イタリア料理
アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）
ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。
35分·初級
ブカティーニ・アル・アマトリチャーナ
Bucatini all'Amatriciana
ラツィオ州アマトリーチェ発祥のローマを代表するパスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）とサン・マルツァーノトマト、ペコリーノ・ロマーノで仕上げる、シンプルで力強い一皿。スパゲッティではなく穴あきパスタ「ブカティーニ」を使うのが本場流。
10分
準備時間
25分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）400gブカティーニ
150gグアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）（1cm角に切る。パンチェッタでも可）
400gサン・マルツァーノトマト缶（ホール）（手でつぶす）
1/2個白ワイン（辛口）（大さじ2）
1本鷹の爪（輪切り）
80gペコリーノ・ロマーノ（すりおろし）
大さじ1オリーブオイル
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
フライパンにオリーブオイルと鷹の爪を入れて弱火で熱し、グアンチャーレを加えて中火でカリッとするまで炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
💡
グアンチャーレから脂が出るので油は少量で十分。
2
トマト缶を加えて中火で15分煮詰める。塩・こしょうで調味する。
3
大きな鍋でブカティーニを塩茹でする（表示時間より1分短め）。茹で汁を大さじ3ほど残してザルに上げる。
4
ソースにブカティーニと茹で汁を加えて中火で1〜2分絡める。火を止めてペコリーノの半量を混ぜ込む。
💡
チーズは火を止めてから加えないとダマになる。
5
皿に盛り、残りのペコリーノをたっぷりかけて完成。
コツとヒント
- ▶グアンチャーレが手に入らない場合はパンチェッタで代用できるが、風味は異なる。
- ▶本場ではパルミジャーノは使わずペコリーノのみ。
- ▶鷹の爪の量で辛さを調整する。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
イタリア料理
ペスカトーレ（魚介のトマトパスタ）
エビ・イカ・アサリの旨味をトマトソースで引き出す南イタリアの漁師パスタ。白ワインとにんにくが魚介の香りを引き立て、仕上げのイタリアンパセリが爽やかに締める。30分で作れる本格海鮮パスタ。
35分·初級
イタリア料理
ペンネ・アラビアータ（唐辛子トマトソースのパスタ）
「怒り」を意味するアラビアータ。にんにくと唐辛子をたっぷり効かせたシンプルなトマトソースのパスタ。材料は少ないのに深い旨みがあり、10分で作れるローマっ子の定番料理。辛さは唐辛子の量で調整できます。
30分·初級
イタリア料理
本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）
本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。
30分·中級
イタリア料理
カチョ・エ・ペペ（チーズと胡椒のローマパスタ）
「チーズと胡椒」という名の通り、材料はパスタ・ペコリーノ・黒胡椒だけ。シンプルながらクリーミーなソースを作る技術が問われるローマの至宝。カルボナーラやアマトリチャーナと並ぶ三大ローマパスタのひとつです。
20分·中級
イタリア料理
ニョッキ・アル・ポモドーロ
じゃがいもから作るふわふわのニョッキを、シンプルなトマトソースで仕上げるイタリアの定番料理。ポイントはじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。もちもちの食感とソースの旨みが絡み合う、家庭料理の傑作。
60分·中級