イタリア料理
アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）
ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。
35分·初級
ペスカトーレ（魚介のトマトパスタ）
Pasta alla Pescatora
エビ・イカ・アサリの旨味をトマトソースで引き出す南イタリアの漁師パスタ。白ワインとにんにくが魚介の香りを引き立て、仕上げのイタリアンパセリが爽やかに締める。30分で作れる本格海鮮パスタ。
15分
準備時間
20分
調理時間
35分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）200gスパゲッティ
8尾エビ（有頭またはむき身）（背わたを取る）
150gイカ（輪切り）
200gあさりまたはムール貝（砂抜きしておく）
200gホールトマト缶
100ml白ワイン（辛口）
3片にんにく（薄切り）
1本鷹の爪（輪切り）
3大さじオリーブオイル
適量イタリアンパセリ（粗みじん切り）
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大きな鍋でパスタ用の湯を沸かす。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと鷹の爪を弱火で香りが出るまで炒める。
2
アサリを加えて白ワインを注ぎ、蓋をして強火で2〜3分、口が開くまで蒸す。開いたアサリを取り出しておく。
💡
開かないアサリは取り除く。蒸し汁はそのままソースに使うので捨てない。
3
同じフライパンでエビとイカを中火でさっと炒め、火が通ったら取り出す。ホールトマト缶を加えて潰しながら5〜6分煮詰める。
4
パスタを袋の指定時間より1分短めに茹でる。茹でている間に、フライパンに海鮮類を全て戻し温める。塩・こしょうで味を調える。
5
パスタとゆで汁大さじ2〜3をフライパンに加えて絡める。皿に盛り、イタリアンパセリとオリーブオイルをひと回しして完成。
コツとヒント
- ▶魚介は炒めすぎると固くなる。エビは色が変わったらすぐ取り出すのがポイント。
- ▶アサリの代わりにムール貝でも美味しい。冷凍シーフードミックスでも代用可。
- ▶本場ではパルミジャーノをかけない。魚介パスタにチーズはNGがイタリアの不文律。
よくある質問
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