イタリア料理
スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ（クラッコ流卵黄スパゲッティ）
カルロ・クラッコが生み出した伝説のレシピ。塩と砂糖で漬け込んだ卵黄を薄く伸ばしてスパゲッティ状に仕上げ、燻製ニンニクのクリームと絡める。イタリア料理界に「邪道」と論争を巻き起こしたが、その革新性は今や高い評価を受ける。レストラン「Cracco in Galleria」の看板メニュー。
330分·プロ級
スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
イタリアの究極のファストフード。にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るシンプルな一皿は、素材の質がそのまま味になる。Antonio Carluccioが伝えるクラシックなレシピ。10分以内で完成する。
5分
準備時間
10分
調理時間
15分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
450gスパゲッティ
60mlエクストラバージンオリーブオイル
6片にんにく（薄切り）
1本赤唐辛子（輪切り（種ごと、または種を除く））
4枚アンチョビフィレ（細かく刻む（省略可））
適量塩
適量イタリアンパセリ（刻む（お好みで））
作り方
1
大きな鍋に湯を沸かし、塩をたっぷり加える。スパゲッティを5〜6分、アルデンテに茹でる。茹で汁を少量取り置く。
💡
塩はソースに入らないので、茹で湯はしっかり塩辛くすること。
2
フライパンにオリーブオイルを入れ弱〜中火で熱する。にんにくと唐辛子を加え、焦がさないよう5分ほどじっくり炒める。アンチョビを使う場合はここで加え、油に溶かす。
💡
にんにくを焦がすと苦くなるので、常に弱火をキープ。
3
アルデンテに茹でたパスタをトングでフライパンに移し、よく和える。必要に応じて茹で汁を少量加えてソースをなじませる。
4
皿に盛り、お好みでパセリを散らして完成。チーズは伝統的には加えない。
コツとヒント
- ▶にんにくは薄切りにすると全体に香りが広がりやすい。
- ▶アンチョビを加えると深みが増す。省けばヴィーガン対応になる。
- ▶唐辛子の量は好みで調整を。
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