イタリア料理
スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ
イタリアの究極のファストフード。にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るシンプルな一皿は、素材の質がそのまま味になる。Antonio Carluccioが伝えるクラシックなレシピ。10分以内で完成する。
15分·初級
スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ（クラッコ流卵黄スパゲッティ）
Spaghetti all'uovo, aglio, olio e peperoncino
カルロ・クラッコが生み出した伝説のレシピ。塩と砂糖で漬け込んだ卵黄を薄く伸ばしてスパゲッティ状に仕上げ、燻製ニンニクのクリームと絡める。イタリア料理界に「邪道」と論争を巻き起こしたが、その革新性は今や高い評価を受ける。レストラン「Cracco in Galleria」の看板メニュー。
300分
準備時間
30分
調理時間
330分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1kgスモーク粗塩
250g砂糖
12個卵黄
1.5株にんにく
2L牛乳
適量塩・赤唐辛子
適量エクストラバージンオリーブオイル
20枚パセリの葉（素揚げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
塩と砂糖を混ぜ合わせ、卵黄を4〜5時間漬け込む。漬け終わったら流水でよく洗い流す。
💡
漬け込むことで卵黄が固まり、スパゲッティ状に伸ばせるようになる。
2
漬け込んだ卵黄をクッキングシートの間に挟み、麺棒で薄く伸ばす。パスタマシンのスパゲッティ用ダイスに通して細長く成形する。
3
にんにくを牛乳2Lとともに鍋に入れ、半量になるまで煮詰める。細かいシノワ（漉し器）で漉してなめらかなクリームにする。
💡
牛乳で煮ることでにんにくの辛みが抜け、まろやかなクリームになる。
4
パセリの葉をオリーブオイルで素揚げし、キッチンペーパーに取る。
5
フライパンにオリーブオイルと唐辛子を入れて熱し、卵黄スパゲッティを加えて1〜2分和える。
6
皿の底にニンニククリームを敷き、スパゲッティを盛る。素揚げパセリを飾り、生のオリーブオイルを回しかけて完成。
コツとヒント
- ▶卵黄スパゲッティは繊細なので、フライパンでは優しく扱う。
- ▶にんにくのクリームは前日に作り置きできる。
- ▶パスタマシンがない場合は卵黄を薄く伸ばして包丁で細く切ることでも代用できる。
よくある質問
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