イタリア料理
スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ
イタリアの究極のファストフード。にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るシンプルな一皿は、素材の質がそのまま味になる。Antonio Carluccioが伝えるクラシックなレシピ。10分以内で完成する。
15分·初級
パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）
Pasta al Limone
アマルフィ海岸発祥のさわやかなクリームパスタ。レモンの果汁と皮、生クリーム、パルミジャーノだけで作るソースは、濃厚ながら後味がすっきり。たった6素材、10分で完成するのに見た目も味もレストランクオリティ。
5分
準備時間
15分
調理時間
20分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
320gリングイネ（またはスパゲッティ）
200ml生クリーム（脂肪分35%以上）
1個レモン（皮（ゼスト）と果汁）
2片にんにく（薄切り）
30gバター
60gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
適量塩・黒こしょう
作り方
1
塩をたっぷり加えた湯でパスタをアルデンテに茹でる。茹で汁をカップ1杯取り置く。
2
フライパンにバターを溶かし、にんにくを弱火で1〜2分炒める。焦がさないよう注意。
3
レモンの皮（ゼスト）を加えて30秒炒め、レモン汁を加えて1分煮る。生クリームを加えて中火で2〜3分とろみがつくまで煮詰める。
💡
生クリームは脂肪分が高いものを使うとレモン酸で分離しにくい。
4
アルデンテのパスタをフライパンに移し、パルミジャーノを加えてよく和える。茹で汁を少量ずつ加えながらソースをパスタに絡め、なめらかに仕上げる。
5
塩・黒こしょうで味を整え、すぐに皿に盛る。お好みでレモンの皮を追いがけして完成。
コツとヒント
- ▶レモンは国産または無農薬のものを選ぶと皮まで安心して使える。
- ▶茹で汁でソースの濃度を調整する。少量ずつ加えること。
- ▶作りたてが一番おいしい。クリームが冷えると固まるので注意。
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