パスタ・アッラ・ノルチーナ（ソーセージとトリュフのクリームパスタ）

玉ねぎをみじん切りにし、ソーセージは皮を取り除いて粗くほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを弱火で5分炒める。ソーセージを加えてさらに5分、崩しながら焼く。

にんにくを取り除き、たっぷりの塩水でパスタを表示時間通りにアルデンテに茹でる。

リコッタチーズとパスタの茹で汁お玉1杯分をフライパンに加え、なめらかなクリームソースになるまで混ぜる。

水切りしたパスタをフライパンに移し、ソースとよく絡めながら2〜3分加熱する。

火を止めてペコリーノ、トリュフオイル、黒こしょう、塩で味を調え、すぐに盛り付ける。