イタリア料理
パスタ・アッラ・ノルチーナ（ソーセージとトリュフのクリームパスタ）
トリュフとソーセージの名産地、ウンブリア州ノルチャ発祥のクリームパスタ。豚ソーセージのコクとリコッタチーズのまろやかさに、トリュフオイルの香りを効かせた奥深い一皿です。
30分·中級
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3件のレシピ · 「トリュフ」の検索結果
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イタリア料理
塩漬け卵黄のタリオリーニ 白トリュフ添え（カルロ・クラッコ）
カルロ・クラッコが塩と砂糖でマリネした卵黄を薄く伸ばし、まるでタリオリーニのように仕立てた前衛的な一皿。イタリア料理界に論争を巻き起こした発想の原点ともいえるレシピで、白トリュフの繊細な香りが卵黄の濃厚な味わいを引き立てる。
31分·プロ級
アメリカ料理
リーキ・ヴィネグレット 黒トリュフのラヴィゴットソース（トーマス・ケラー）
アメリカ・ファインダイニングの頂点「フレンチ・ランドリー」を率いるトーマス・ケラーによる、極めて緻密なモダン・フレンチの一皿。ポーチしたリーキと薄い卵のテリーヌを、黒トリュフ入りのラヴィゴットソースと合わせ、パン・ド・カンパーニュのクルトンで食感を添えます。業務用の低温調理機器を用いる、プロフェッショナル向けのレシピです。
130分·上級