イタリア料理
タリアテッレ・アル・ラグー（本場ボロネーゼ）
エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥の正統派ラグー。牛豚合挽き肉を白ワインとミルクでじっくり3時間煮込む、生クリームもトマト多用もしない本物のボロネーゼ。タリアテッレに絡めてパルミジャーノをたっぷりと。
210分·中級
パスタ・エ・ファジョーリ（イタリア風豆とパスタのスープ）
Pasta e Fagioli
イタリア「貧しき料理（cucina povera）」の代表格。白いんげん豆とディタリーニパスタを煮込んだナポリ地方の定番家庭料理。豆の半量を潰してとろみを出す、素朴で体に優しい一椀です。
15分
準備時間
50分
調理時間
65分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
200gボルロッティ豆またはカネッリーニ豆（乾燥）（缶詰400gでも可）
150gディタリーニ（またはエルボーマカロニ）
1個玉ねぎ（みじん切り）
1本にんじん（みじん切り）
1本セロリ（みじん切り）
3片ニンニク（みじん切り）
200gホールトマト缶（手で潰す）
1L野菜ブイヨン
大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
1枝ローズマリー
2〜3枚セージ
適量塩・黒こしょう
適量パルミジャーノ・レッジャーノ（仕上げ用、すりおろし）
作り方
1
乾燥豆は一晩水に浸ける。翌日水を捨て、鍋にひたひたの水と豆を入れ約1時間ゆでてやわらかくする。缶詰の場合は次のステップから始める。
2
大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ・にんじん・セロリを透き通るまで約8分炒める。
3
ニンニクを加えて1〜2分炒め、ホールトマトを手で潰しながら加えてさらに3〜4分炒め合わせる。
4
ゆでた豆の半量をマッシャーまたはフォークで粗く潰し、残りの豆と一緒に鍋に加える。野菜ブイヨン、ローズマリー、セージを入れて沸騰させる。
💡
豆を半量潰すことでスープにとろみが生まれます。これがパスタエファジョーリの核心の工程です。
5
弱〜中火で20分ほど煮込む。
6
ディタリーニを加え、パッケージの指示より1〜2分短めに茹でる。ローズマリーとセージを取り除く。
7
塩・こしょうで味を調え、器に盛る。オリーブオイルをひとたらしし、パルミジャーノをかけて完成。
コツとヒント
- ▶翌日に食べると味がなじんでさらにおいしくなります。パスタが汁を吸うため、温め直す際はブイヨンか水を足してください。
- ▶パンチェッタを玉ねぎと一緒に最初に炒めると、コクが増した肉入りバリエーションになります。
- ▶仕上げにペコリーノロマーノを使うとより本場風の風味になります。
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