イタリア料理
アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）
ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。
35分·初級
ペンネ・アラビアータ（唐辛子トマトソースのパスタ）
Penne all'Arrabbiata
「怒り」を意味するアラビアータ。にんにくと唐辛子をたっぷり効かせたシンプルなトマトソースのパスタ。材料は少ないのに深い旨みがあり、10分で作れるローマっ子の定番料理。辛さは唐辛子の量で調整できます。
10分
準備時間
20分
調理時間
30分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）60mlエキストラバージンオリーブオイル
2〜4片にんにく（軽く潰す）
½〜1小さじ赤唐辛子フレーク（辛さはお好みで）
1缶（800g）ホールトマト（手で潰す）
½小さじ塩
¼カップイタリアンパセリ（粗みじん切り）
450gペンネ
適量ペコリーノ・ロマーノまたはパルメザン（仕上げ用（任意））
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
大鍋に塩水を沸かしておく。
2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中弱火で3分ほど加熱して香りを出す。赤唐辛子フレークを加えてさらに1分炒める。
3
潰したホールトマトと塩を加えて沸騰させ、中弱火で20〜25分煮詰める。パセリを加えて火を止める。
4
ペンネを袋の表示より1分早めに茹でる。
💡
パスタのゆで汁はソースに加えるためにカップ1杯取っておく。
5
ペンネをソースのフライパンに移し、中火で2分絡める。ゆで汁を少量加えてなめらかに仕上げる。
6
お好みでペコリーノをふりかけて提供する。
コツとヒント
- ▶にんにくは潰すだけで刻まない。焦がさないよう弱火でじっくり香りを出すのがポイント。
- ▶辛いのが苦手な方は唐辛子フレークを小さじ¼から始めて調整してください。
- ▶グアンチャーレやベーコンを加えるとさらにコクが出ます。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
イタリア料理
ブカティーニ・アル・アマトリチャーナ
ラツィオ州アマトリーチェ発祥のローマを代表するパスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）とサン・マルツァーノトマト、ペコリーノ・ロマーノで仕上げる、シンプルで力強い一皿。スパゲッティではなく穴あきパスタ「ブカティーニ」を使うのが本場流。
35分·初級
イタリア料理
ペスカトーレ（魚介のトマトパスタ）
エビ・イカ・アサリの旨味をトマトソースで引き出す南イタリアの漁師パスタ。白ワインとにんにくが魚介の香りを引き立て、仕上げのイタリアンパセリが爽やかに締める。30分で作れる本格海鮮パスタ。
35分·初級
イタリア料理
リガトーニ・アッラ・ヴォッカ（ウォッカソースのパスタ）
トマトペーストとクリームをウォッカで乳化させた、濃厚でシルキーなソースが特徴。1970年代にイタリアで誕生し、近年SNSで世界的ブームとなった一皿。リガトーニの穴にソースがたっぷり入り込む食感が絶妙。作り方はシンプルながら、深みのあるレストランクオリティの味が家庭で再現できます。
35分·初級
イタリア料理
スパゲッティ・コン・ポモドーロ・クルード（生トマトソースのパスタ）
加熱しない生トマトのソースを作り置いて、茹でたてのパスタに絡めるだけの夏のイタリア定番レシピ。熟したトマト・にんにく・バジル・オリーブオイルだけで作るソースは、数時間置くことで驚くほど香り豊かになります。チーズ不要。素材の力だけで勝負する一皿。
25分·初級
イタリア料理
本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）
本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。
30分·中級