イタリア料理
ファルファッレのレモンクリームソース（リングイネ・アル・リモーネ）
カンパーニア地方・ソレント半島の夏の定番パスタ。レモンの皮・生クリーム・パルミジャーノをシンプルに合わせた、爽やかで濃厚なソースが蝶ネクタイ型のファルファッレによく絡まります。ミントの香りが清涼感を添える、季節感あふれる一皿です。
25分·初級
スパゲッティ・コン・ポモドーロ・クルード（生トマトソースのパスタ）
Spaghetti con Pomodoro Crudo
加熱しない生トマトのソースを作り置いて、茹でたてのパスタに絡めるだけの夏のイタリア定番レシピ。熟したトマト・にんにく・バジル・オリーブオイルだけで作るソースは、数時間置くことで驚くほど香り豊かになります。チーズ不要。素材の力だけで勝負する一皿。
15分
準備時間
10分
調理時間
25分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）500gスパゲッティ
500〜750g完熟トマト（品質のよいもの）
4〜5片にんにく
1束フレッシュバジル（茎を取りちぎる）
適量オリーブオイル（エクストラバージン）
適量塩・黒こしょう
少々赤唐辛子フレーク（お好みで）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
トマトを横半分に切り、種と汁をスプーンでかき出す。実を小さめの角切りにして大きめのボウルに移す。
💡
トマトは熟度の高いものほど美味しく仕上がります。ミニトマトでも代用可。
2
にんにくをみじん切りにしてボウルに加える。ちぎったバジル・黒こしょう・赤唐辛子フレーク（使う場合）を加え、オリーブオイルをたっぷりかける（全体がひたるくらい）。
3
ラップをかけて常温で1〜4時間置く。提供の30〜60分前に塩を加えて調整する。
💡
一晩置くとにんにくが強くなりすぎるので要注意。3〜4時間が最適。
4
大鍋でたっぷりの塩水を沸かし、スパゲッティをアルデンテに茹でる。しっかり水を切る。
5
茹でたてのパスタをすぐにソースのボウルに加え、全体によく絡めてすぐに提供する。
コツとヒント
- ▶チーズは加えないのが本場スタイルです。トマトとオリーブオイルの風味をそのまま楽しんでください。
- ▶夏のピーク時のトマトを使うと別格の美味しさになります。
- ▶残ったソースはパンにつけてブルスケッタ風に食べても絶品です。
よくある質問
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