イタリア料理
アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）
ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。
35分·初級
リガトーニ・アッラ・ヴォッカ（ウォッカソースのパスタ）
Rigatoni alla Vodka
トマトペーストとクリームをウォッカで乳化させた、濃厚でシルキーなソースが特徴。1970年代にイタリアで誕生し、近年SNSで世界的ブームとなった一皿。リガトーニの穴にソースがたっぷり入り込む食感が絶妙。作り方はシンプルながら、深みのあるレストランクオリティの味が家庭で再現できます。
10分
準備時間
25分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）450gリガトーニ
1個玉ねぎ（中）（みじん切り）
3片にんにく（みじん切り）
3大さじオリーブオイル（エクストラバージン）
170gトマトペースト
240ml生クリーム（ヘビークリーム）
120mlウォッカ
120ml白ワイン（辛口）
小さじ1/2赤唐辛子フレーク
適量茹で汁（パスタの茹で汁）
50gペコリーノ・ロマーノ（細かくおろしたもの）
5枚バジルの葉（手でちぎる）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大鍋に塩水を沸かす（湯1リットルに対し塩大さじ2目安）。
2
大きめのフライパンを中弱火で熱し、オリーブオイルと玉ねぎを加えて5〜7分炒め、しんなりさせる。にんにくを加えてさらに2分炒め、赤唐辛子フレークを加えて30秒炒める。
3
トマトペーストを加えて5分炒める。焦げつきそうなら少量の水を加えてかき混ぜ続ける。その間にリガトーニを表示時間より1分短くアルデンテに茹で始める。
💡
トマトペーストをしっかり炒めることで、甘みと深みが増します。
4
ワインとウォッカを注ぎ、強火にして半量になるまで1〜2分煮詰める。茹で汁をカップ1杯加えて弱火にする。
5
生クリームを加えてよく混ぜながら弱火で煮る。
6
1分早くパスタを上げてフライパンに加え、アルデンテになるまでソースと絡める。火を止める。
7
おろしたペコリーノを加えてよく混ぜる。ソースが固ければ茹で汁を足してシルキーな状態に調整する。
8
味を整え、ちぎったバジルをトッピングして提供する。
コツとヒント
- ▶ウォッカは加熱するとアルコールが飛ぶので、料理後はほぼ残りません。アルコールが気になる方はウォッカを省いてもOK。
- ▶パスタ茹で汁は多めに取っておくこと。乳化ソースの調整に欠かせません。
- ▶仕上げにバターを大さじ1加えるとよりリッチな仕上がりになります。
よくある質問
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