イタリア料理
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ
ナポリ生まれのイタリア海岸の定番パスタ。あさりから出る旨みたっぷりの蒸し汁と白ワイン、にんにく、オリーブオイルだけで作る白いソース（ビアンコ）が絶品。30分以内で仕上がる夏のごちそう。
40分·初級
アクアパッツァ
Acqua Pazza
ナポリ漁師が船上で作り始めたとされる白身魚の煮込み料理。「狂った水」という名の通り、白ワインとトマト、オリーブオイルを合わせたシンプルなスープで魚を蒸し煮にする。素材の味がそのままスープに溶け出し、魚好きにはたまらない一皿。
10分
準備時間
25分
調理時間
35分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）2人前
2尾白身魚（鯛・スズキ・カサゴなど）（内臓を取り鱗を引いたもの）
200gミニトマト（半分に切る）
3片にんにく（薄切り）
150ml白ワイン（辛口）
150ml水
大さじ4オリーブオイル
適量イタリアンパセリ（みじん切り）
1本鷹の爪（輪切り（お好みで））
適量塩・黒こしょう
作り方
1
魚の両面に塩・こしょうをする。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出す。
2
魚を入れて中火で両面を軽く焼き色がつくまで焼く（各1〜2分）。
💡
魚はここで完全に火を通さなくてよい。表面を固めるイメージ。
3
ミニトマト・鷹の爪・白ワイン・水を加え、蓋をして中火で12〜15分蒸し煮にする。
4
魚に完全に火が通ったら皿に盛る。スープを少し煮詰めてオリーブオイルをひと回し加え、パセリを散らして完成。
コツとヒント
- ▶スープが美味しいのでバゲットやクロスティーニを添えて浸して食べるのがおすすめ。
- ▶魚は一尾丸ごとが本場流だが、切り身でも同様に作れる（煮込み時間を7〜8分に短縮）。
- ▶あさりやムール貝を加えるとよりリッチな味わいになる。
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