イタリア料理
オレキエッテ・コン・チーマディラーパ
プーリア州バーリで生まれた南イタリアの魂のパスタ。耳の形をした手打ちパスタ「オレキエッテ」と、菜の花に似た苦みのある野菜「チーマディラーパ（ブロッコリーラーベ）」をアンチョビとにんにくで仕上げる。シンプルだが、素材の力が際立つ一皿。
30分·初級
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
Spaghetti alla Puttanesca
1950年代のナポリ・イスキア島で生まれたとされる、強烈な個性を持つパスタ。オリーブ・ケッパー・アンチョビ・トマトが複雑なうまみを生み出し、30分以内に完成する。「娼婦風パスタ」という刺激的な名の由来は諸説あるが、一度食べたら忘れられない味。
10分
準備時間
20分
調理時間
30分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）2人前
200gスパゲッティ
400gホールトマト缶
80gブラックオリーブ（種なし）（半分に切る）
大さじ2ケッパー（塩漬けは水洗いしてから）
4枚アンチョビフィレ
3片にんにく（みじん切り）
1本鷹の爪（輪切り）
大さじ3オリーブオイル
適量イタリアンパセリ（みじん切り）
適量塩・黒こしょう
作り方
1
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で香りを出す。アンチョビを加えてほぐしながら炒め、ペースト状にする。
2
オリーブとケッパーを加えて1分炒め、トマト缶を加えてつぶしながら中火で10〜12分煮詰める。塩・こしょうで調味（アンチョビの塩気があるので控えめに）。
💡
ケッパーとアンチョビで十分塩気があるので塩は味見しながら加える。
3
スパゲッティを表示時間より1分短めに塩茹でし、ザルに上げる。茹で汁を少し残しておく。
4
ソースにスパゲッティと茹で汁大さじ2を加えて中火で1〜2分絡める。パセリを散らして完成。
コツとヒント
- ▶パルミジャーノは加えないのが伝統的。魚介系の風味を活かす。
- ▶ケッパーは塩漬けよりビネガー漬けのほうがマイルド。
- ▶オリーブはカラマタオリーブを使うと風味が豊かになる。
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