イタリア料理
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
1950年代のナポリ・イスキア島で生まれたとされる、強烈な個性を持つパスタ。オリーブ・ケッパー・アンチョビ・トマトが複雑なうまみを生み出し、30分以内に完成する。「娼婦風パスタ」という刺激的な名の由来は諸説あるが、一度食べたら忘れられない味。
30分·初級
オレキエッテ・コン・チーマディラーパ
Orecchiette con Cime di Rapa
プーリア州バーリで生まれた南イタリアの魂のパスタ。耳の形をした手打ちパスタ「オレキエッテ」と、菜の花に似た苦みのある野菜「チーマディラーパ（ブロッコリーラーベ）」をアンチョビとにんにくで仕上げる。シンプルだが、素材の力が際立つ一皿。
10分
準備時間
20分
調理時間
30分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）200gオレキエッテ（乾燥）
300gチーマディラーパ（菜の花でも可）（食べやすい大きさに切る）
4枚アンチョビフィレ（塩漬け）
3片にんにく（みじん切り）
1本鷹の爪（輪切り）
大さじ4エクストラバージンオリーブオイル
適量塩
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大きな鍋に塩を入れた湯を沸かす。チーマディラーパを入れ、2〜3分茹でる。同じ鍋にオレキエッテを加え、袋の表示時間通りに茹でる。
💡
野菜とパスタを同じ鍋で茹でるのがプーリア流。野菜の旨みがパスタに移る。
2
フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で香りを出す。アンチョビを加えてほぐしながら炒め、ペースト状にする。
3
オレキエッテとチーマディラーパをザルで上げ、茹で汁を少し残しておく。フライパンに加えて中火で1〜2分、全体をよく和える。茹で汁を足してソースの濃度を調整する。
4
皿に盛り、オリーブオイルをひと回しして完成。チーズはかけないのが本場流。
コツとヒント
- ▶チーマディラーパが手に入らない場合は菜の花や小松菜で代用できる。
- ▶アンチョビが塩分を持つので、塩は控えめに。味見しながら調整する。
- ▶パスタを茹でる鍋の塩分はやや多め（海水に近い濃さ）にするのがイタリア流。
よくある質問
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