イタリア料理
パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ（ナポリ風玉ねぎと牛肉の煮込みパスタ）
名前に反してジェノヴァではなくナポリの伝統料理。大量の玉ねぎと牛肉をじっくり3〜4時間煮込み、玉ねぎが溶け込んだ甘く濃厚なソースをズィーティに絡めた、ナポリの日曜家庭料理の定番です。
270分·中級
スパゲッティ・アッレ・コッツェ（ムール貝のパスタ）
Spaghetti alle Cozze
ナポリの海辺で愛されるシーフードパスタ。ムール貝の旨味とにんにく・唐辛子の効いたオイルソースがスパゲッティに絡む、夏に食べたいイタリアの定番料理です。
15分
準備時間
15分
調理時間
30分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）200gスパゲッティ
500gムール貝（殻をよく洗い、足糸を取り除く）
4片にんにく（みじん切り）
大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
2つまみ乾燥唐辛子（チリフレーク）
1/2個レモン（果汁を絞る）
2つかみイタリアンパセリ（粗みじん切り）
適量塩
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ムール貝はよく洗い、殻についた足糸（ビヨッソ）を引っ張って取り除いておく。
2
蓋つきの鍋にムール貝を入れ、蓋をして中火にかける。殻が開いたら火を止め、蒸し汁を取っておく。開かない貝は取り除く。
3
塩を効かせた湯でスパゲッティを表示時間通りに茹でる。
4
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を、にんにくがきつね色になるまで炒める。
5
ムール貝の蒸し汁を加えて煮詰め、薄いソースを作る。ムール貝を戻し入れる。
6
茹で上がったパスタを鍋に加えてよく和え、パセリとレモン汁、塩で味を調えてすぐに盛り付ける。
💡
蒸し汁には塩気があるため、味見してから塩の量を調整してください。
コツとヒント
- ▶ムール貝は殻が閉じているもの、軽く叩いて閉じるものだけを使ってください。
- ▶蒸し汁には砂が沈殿しやすいので、鍋の底のほうは使わずに上澄みだけを加えるときれいに仕上がります。
- ▶パルミジャーノなどのチーズはシーフードパスタには加えないのがイタリアの流儀です。
よくある質問
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