イギリス料理
フィッシュ＆チップス（ビールバッターの揚げ魚）
イギリスのナショナルディッシュ。炭酸ビールで作る軽くてサクサクのバッターで揚げたタラと、太めのサクサクチップスの組み合わせ。モルトビネガーをかけるのが本場のスタイルで、パブや海沿いの街で愛される味です。
50分·中級
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レシピ一覧
18件のレシピ · 「魚」の検索結果
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フランス料理
ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）
マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。
85分·中級
イタリア料理
ペスカトーレ（魚介のトマトパスタ）
エビ・イカ・アサリの旨味をトマトソースで引き出す南イタリアの漁師パスタ。白ワインとにんにくが魚介の香りを引き立て、仕上げのイタリアンパセリが爽やかに締める。30分で作れる本格海鮮パスタ。
35分·初級
ペルー料理
スズキのセビーチェ レチェ・デ・ティグレ仕立て
ヴィルヒリオ・マルティネスがリマのCentralで提供するペルー伝統のセビーチェ。「虎のミルク（Leche de Tigre）」と呼ばれるライムと魚のだしを合わせたマリネ液が、白身魚の繊細な旨みを引き立てる。揚げた紅玉ねぎのサクサク感とインカコーンのほのかな甘みが絶妙のアクセント。
45分·上級
イタリア料理
アクアパッツァ
ナポリ漁師が船上で作り始めたとされる白身魚の煮込み料理。「狂った水」という名の通り、白ワインとトマト、オリーブオイルを合わせたシンプルなスープで魚を蒸し煮にする。素材の味がそのままスープに溶け出し、魚好きにはたまらない一皿。
35分·初級
ポルトガル料理
バカリャウ・ア・ブラース（ポルトガル風塩タラと卵の炒め物）
リスボンのバイロ・アルト地区の食堂主人ブラースが考案したとされる、ポルトガルで最も愛されるバカリャウ（塩タラ）料理のひとつ。「バカリャウ・ドウラード（黄金の塩タラ）」とも呼ばれ、一晩水に戻した塩タラをほぐし、玉ねぎ・にんにく・細切りフライドポテトとともに炒め、溶き卵でとじてパセリと黒オリーブを飾る。シンプルながら旨みが凝縮した絶品。
35分·初級
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メキシコ料理
アークティックチャーのトスターダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）
ニューヨークのメキシカンビストロ「Atla（アトラ）」でエンリケ・オルベラとダニエラ・ソト＝インネスが生み出した一皿。燻製アークティックチャー（北極岩魚）を、魚醤・柚子・ライスビネガーの華やかなビネグレットで和えてトスターダに乗せる。リコッタに似たレケソン（メキシコのフレッシュチーズ）のクリームが全体をまとめ、メキシカンとアジアンが交差する唯一無二の味わい。
35分·中級
フランス料理
ルー・ド・メール 塩釜焼き（ダニエル・ブールー）
NYの名店「ダニエル」を率いるシェフ、ダニエル・ブールーによるヨーロピアンシーバスの塩釜焼き。ハーブ塩の層で包んで蒸し焼きにすることで、身がふっくらジューシーに仕上がります。シャインマスカットとチェリートマトを使った爽やかなソース・ヴィエルジュが味の決め手。
70分·上級
スペイン料理
アロス・ア・バンダ ソカラット（キケ・ダコスタ）
魚介の旨みを凝縮したブロードで炊き上げ、鍋底をこんがりと焦がして「ソカラット」の香ばしさを引き出すバレンシアの伝統米料理。三ツ星シェフ、キケ・ダコスタが自身の公式YouTubeチャンネルで披露した、家庭でも作りやすいレシピを再現する。
45分·中級
フランス料理
グルノーブル風 帆立の貝殻ロースト（アラン・デュカス）
パリのビストロ「アラール」「オー・リヨネ」「ブノワ」を手がけるアラン・デュカスが贈る、大晦日のディナーにふさわしい一皿。帆立をケッパー・レモン・バターで仕上げるグルノーブル風ソースと合わせ、貝殻ごとオーブンでローストする。合わせるワインはロワールの辛口白ワイン、プイィ・フュメが推奨される。
90分·上級
メキシコ料理
バナナの葉包み魚 エンパペラード（エンリケ・オルベラ）
メキシコ料理の第一人者エンリケ・オルベラによる、バナナの葉で白身魚をハーブと柑橘とともに包んで蒸し焼きにするシンプルな一皿。エパソーテ、パクチー、ミントの香りが魚にじんわりと移り、開封した瞬間に立ちのぼる香りも魅力の家庭的なメキシコ料理。
45分·初級
スペイン料理
メルルーサとココチャスのタコス ピルピルソース（マルティン・ベラサテギ）
ミシュラン3つ星シェフ、マルティン・ベラサテギによるバスク料理の真髄。メルルーサ（ヘイク）の身とココチャ（あご肉）を、オリーブオイルと魚のうまみだけを乳化させたピルピルソースで仕上げる。バスク地方の伝統技術と現代的な洗練が同居する、シンプルながら奥深い一皿。
35分·中級
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フランス料理
ブイヤベース ガーリック・ルイユ添え（ダニエル・ブールー）
NY「カフェ・ブールー」開店20周年を記念してダニエル・ブールーが考案した南仏プロヴァンス風の魚介スープ。黒スズキと赤鯛のあらでとった濃厚なブロス、サフランとウイキョウの香り、ムール貝とえびの旨みが重なり合う本格ブイヤベースです。にんにく香るルイユを添えていただきます。
150分·上級
インド料理
サムンダリ・カザーナ 魚介のミックスグリル カダイソース（アトゥル・コチャール）
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したアトゥル・コチャールが手がける、剣型ラーザークラム・ムール貝・ホタテ・車エビ・イカを一皿に集めた豪華な魚介ミックス。ヒンディー語で「海の宝物」を意味する料理名の通り、カダイ（インド式ウォック）のスパイス香るグレービーが素材の甘みを引き立てます。
90分·上級
イギリス料理
舌平目の海藻蒸し焼き あさりとフェンネル、白いんげん豆添え（クレア・スミス）
英国唯一の女性3つ星シェフ、クレア・スミスが人気料理番組「Saturday Kitchen」で披露した、ブリル（舌平目に似た白身魚）を3種類の海藻で包み蒸し焼きにする二人前のスペシャリテ。フランス産の白いんげん豆「ココ・ド・パンポル」をピュレと粒のまま両方使い、あさりの旨みとフェンネルの香りを重ねた、特別な日にふさわしい一皿です。
55分·プロ仕様
イギリス料理
真鯛のグリル マスタード・タラゴンソース（ネイサン・アウトロウ）
コーンウォールの港町ポート・アイザックでミシュラン1つ星を守り続ける魚料理の権威、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する一皿。グリルした真鯛の弾力ある身に、マヨネーズベースにクリームとフィッシュストックを合わせたタルタル風ソースを絡め、じゃがいも・アスパラガス・レタス・グリーンピースの彩りを添える。
45分·中級
イギリス料理
フィッシュ&チップス タルタルソース添え（ネイサン・アウトロウ）
コーンウォールで魚料理を極めたミシュランシェフ、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する、英国の国民食フィッシュ&チップスの本格レシピ。エールビールを使った衣でメルルーサ（ヘイク）をカリッと揚げ、自家製タルタルソースとホクホクのチップスを添える一皿。
90分·中級
日本料理
銀ダラの西京味噌焼き（ノブ・松久）
ロサンゼルスで「Matsuhisa」を開業し、ロバート・デ・ニーロと共に世界的和食ブランド「Nobu」を築いたノブ・松久の代名詞的な一皿。西京味噌と酒・みりんで作った漬け床に銀ダラを4日間じっくり漬け込み、表面を香ばしく炙り上げることで、バターのようにとろける食感と奥深い甘みを引き出す。
30分·中級