ポルトガル料理
カルド・ヴェルデ（ポルトガル風ケールスープ）
ポルトガル語で「緑のスープ」を意味するポルトガルの国民的スープ。ジャガイモをベースにしたとろみのあるスープに、細切りにしたケール（またはコラードグリーン）とチョリソーを合わせる。ポルトガル北部ミーニョ地方発祥で、今では国中の食卓や結婚式・祭典にも欠かせない一品。シンプルながらオリーブオイルとチョリソーの旨みが深いコクを生み出す。
45分·初級
バカリャウ・ア・ブラース（ポルトガル風塩タラと卵の炒め物）
Bacalhau à Brás
リスボンのバイロ・アルト地区の食堂主人ブラースが考案したとされる、ポルトガルで最も愛されるバカリャウ（塩タラ）料理のひとつ。「バカリャウ・ドウラード（黄金の塩タラ）」とも呼ばれ、一晩水に戻した塩タラをほぐし、玉ねぎ・にんにく・細切りフライドポテトとともに炒め、溶き卵でとじてパセリと黒オリーブを飾る。シンプルながら旨みが凝縮した絶品。
10分
準備時間
25分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
450g塩タラ（バカリャウ）（24時間水に浸して塩抜き（2〜3回水替え））
225g細切りポテトチップス（マッチスティック型）
1個玉ねぎ（みじん切り）
4片にんにく（みじん切り）
120mlオリーブオイル
8個卵
適量塩・こしょう
適量新鮮パセリ（みじん切り）
適量黒オリーブ（飾り用）
作り方
1
塩タラを水に24時間浸して塩抜きする（2〜3回水を替える）。鍋に水を沸騰させ、タラを約10分茹でる。取り出して冷まし、皮と骨を取り除いてフォークでほぐす。
💡
塩タラはスーパーの輸入食材コーナーや業務用スーパーで入手可能。なければ生タラに塩をふって使う方法も。
2
大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを5分炒めてしんなりさせる。
3
ほぐした塩タラを加えて5分炒め混ぜる。フライドポテト（細切りタイプ）の半量を加えてさっと混ぜる。
4
卵を塩こしょうとともに溶いてフライパンに注ぎ、半熟になるまでゆっくりかき混ぜる。残りのポテトを加えてさっと混ぜる。
💡
火を止めてから卵を加えると、しっとりとした仕上がりになります。
5
皿に盛り、パセリと黒オリーブを飾って提供。
コツとヒント
- ▶塩タラの塩抜きは時間がかかりますが、この下準備が味の決め手。時短したい場合は無塩のタラに塩少々を使う。
- ▶ポテトはポテトチップス（細いもの）を使うのがポルトガルの家庭流。食感が残って美味しい。
- ▶ミシュラン星付きシェフのAlexandre Silvaが監修したレシピを参考にしています。
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