ポルトガル料理
カルド・ヴェルデ（ポルトガル風ケールスープ）
ポルトガル語で「緑のスープ」を意味するポルトガルの国民的スープ。ジャガイモをベースにしたとろみのあるスープに、細切りにしたケール（またはコラードグリーン）とチョリソーを合わせる。ポルトガル北部ミーニョ地方発祥で、今では国中の食卓や結婚式・祭典にも欠かせない一品。シンプルながらオリーブオイルとチョリソーの旨みが深いコクを生み出す。
45分·初級
アロス・デ・パト（ポルトガル風鴨のリゾット）
Arroz de Pato
ポルトガル南部アレンテージョ地方発祥の伝統的な鴨のご飯料理。「アロス」はご飯、「パト」は鴨の意味。鴨を丸ごとワインとともに柔らかくなるまで煮込み、その旨みたっぷりのスープでご飯を炊き、鴨の身とポルトガル産チョリソー（シュリソ）と混ぜてオーブンで焼き上げる。スープが染みたご飯と香ばしい鴨の組み合わせが絶品のポルトガルご馳走料理。
30分
準備時間
235分
調理時間
265分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1羽丸鴨（約1.5〜2kg）（鶏でも代用可）
2個玉ねぎ（1個は煮込み用・1個はみじん切り）
1本にんじん
3片にんにく
1枚ローリエ
120ml赤ワイン
5大さじオリーブオイル
225gシュリソ（またはチョリソー）（半量は煮込み用・半量はトッピング用）
275g長粒米（バスマティ米など）
適量塩・こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大きな鍋に鴨・玉ねぎ半個・ローリエ・赤ワイン・塩を入れ、鴨がかぶるくらいの水を注ぐ。沸騰させてアクを取り、弱火で1.5〜2時間、骨から肉が外れるくらい柔らかくなるまで煮る。
💡
煮汁（ブロス）は必ず取っておきます。これがご飯を炊く際の旨みの源。
2
鴨をとり出して骨を外し、身をほぐす。煮汁を濾して取り分ける（約5カップ必要）。オーブンを180℃に予熱する。
3
大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎみじん切りとにんにく・にんじんを炒めて柔らかくする。輪切りにしたシュリソ半量を加えてさらに炒める。
4
米を加えて1分炒めたら、鴨のブロス5カップを加える。10分煮て、米が半分くらい炊けた状態にする。
5
鴨の身を混ぜ込み、耐熱容器に移す。残りのシュリソを輪切りにして上に並べる。180℃で15〜20分、表面が香ばしく色づくまで焼いて完成。
コツとヒント
- ▶鴨がない場合は鶏で代用できますが、煮込み時間は1時間程度に短縮します。
- ▶米はアルデンテで止めてからオーブンへ。オーブンで仕上げるのでやや固めでOK。
- ▶ポルトガル産のシュリソはスモーキーで肉厚。スペインのチョリソーとは少し異なります。
よくある質問
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