ハワイ料理
カルアポーク（ハワイ風スモーキー蒸し豚）
ハワイの伝統料理で、本来は「イム」と呼ばれる地面に掘った穴釜で丸ごと豚を何時間も燻し蒸らして作る。現代ではスロークッカーやオーブンでバナナの葉とリキッドスモークを使って再現。フォークでほぐれるほど柔らかく仕上がった豚肉のスモーキーな風味は、白米やハワイアンマカロニサラダとの組み合わせが定番のハワイのソウルフード。
370分·初級
ロコモコ（ハワイ風ハンバーグ丼）
Loco Moco
1949年にハワイ島ヒロの食堂「リンカーン・グリル」で生まれたとされるハワイのソウルフード丼。温かい白飯の上に手作りハンバーグをのせ、キノコと玉ねぎのブラウングレービーをたっぷりかけ、目玉焼きを上にのせた豪快な一品。日本のハンバーグ定食と丼のいいとこ取りで、ハワイ育ちの日系移民が考案したとも言われる。世界中でハワイ料理として人気を博している。
5分
準備時間
20分
調理時間
25分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）2人前
225g合挽きひき肉（牛豚）
60g玉ねぎ（みじん切り）（ハンバーグ用）
16gパン粉
大さじ2牛乳
小さじ2オイスターソース
小さじ1/4黒こしょう
70gマッシュルーム（薄切り）（グレービー用）
70g玉ねぎ（薄切り）（グレービー用）
180mlビーフブロス（または牛丼の素）（グレービー用）
大さじ1.5醤油（グレービー用）
小さじ1/2ウスターソース（グレービー用）
小さじ2片栗粉（または葛粉）（グレービー用とろみ）
大さじ1生クリーム（グレービー用（省略可））
小さじ2植物油
2個卵
2人分白米（炊き立て）
作り方
1
玉ねぎをレンジで2分加熱して冷ます。ひき肉・パン粉・牛乳・オイスターソース・こしょうと合わせてよくこね、小判型に成形する。
💡
パン粉と牛乳を加えることでふんわりジューシーに仕上がります。
2
フライパンに油を中火で熱し、ハンバーグを入れる。片面3〜4分ずつ焼き色がつくまで焼き、中まで火が通ったら取り出す。
3
同じフライパンにマッシュルームと玉ねぎを加え、しんなりして焼き色がつくまで炒める。
4
ビーフブロス・醤油・ウスターソースを加えて沸騰させる。片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、とろみがついたら生クリームを加えてひと混ぜする。
💡
グレービーは少し多めに作るとご飯にかけやすくなります。
5
同じか別のフライパンで目玉焼きを焼く（黄身はとろとろに）。丼にご飯を盛り、ハンバーグをのせ、グレービーをたっぷりかけ、目玉焼きをトッピングして完成。
コツとヒント
- ▶グレービーのとろみは片栗粉の代わりにバターと小麦粉で作るルウでも。より濃厚になります。
- ▶本場ハワイではマカロニサラダを添えるのが定番。
- ▶ハンバーグを焼く際の焦げ（フォンド）がグレービーの旨みの核。フライパンをきれいにしすぎずに使い回すこと。
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