ハワイ料理
ハウピア（ハワイ風ココナッツプリン）
ハワイの伝統的なデザートで、ポリネシア文化の影響を受けたシンプルなデザート。ヤシの実から絞ったコクのあるココナッツミルクをコーンスターチと砂糖で固めて作る、ヴィーガン・グルテンフリー・乳製品不使用の3拍子が揃った体に優しいスイーツ。ルアウ（ハワイの伝統宴）では必ず登場し、ティの葉の上に小さな四角に切って提供されるのが伝統スタイル。近年はパイやケーキのフィリングとしても人気。
20分·初級
カルアポーク（ハワイ風スモーキー蒸し豚）
Kalua Pork (Kalua Pig)
ハワイの伝統料理で、本来は「イム」と呼ばれる地面に掘った穴釜で丸ごと豚を何時間も燻し蒸らして作る。現代ではスロークッカーやオーブンでバナナの葉とリキッドスモークを使って再現。フォークでほぐれるほど柔らかく仕上がった豚肉のスモーキーな風味は、白米やハワイアンマカロニサラダとの組み合わせが定番のハワイのソウルフード。
10分
準備時間
360分
調理時間
370分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1.4kg豚肩ロース（ボーンレス）（バットまたはボストンバット）
大さじ1植物油
大さじ2ハワイアンシーソルト（またはあら塩）
2枚バナナの葉（またはアルミホイル）
240mlチキンブロス（または水）
大さじ2リキッドスモーク（液体スモーク）
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
豚肩ロースの表面に1cmの切り込みを数か所入れる。油と塩でよく揉み込む。フライパンに油を強火で熱し、全面に焼き色がつくまで3〜4分ずつ焼く。
💡
表面を焼くことで旨みが閉じ込められます。スロークッカーを使う場合はこのステップをスキップしてもOK。
2
粗熱が取れた豚肉にリキッドスモークを全体に塗り、さらに追い塩をふる。バナナの葉で全体をしっかり包む（ない場合はアルミホイルで2重に包む）。
3
【スロークッカーの場合】チキンブロスをスロークッカーに入れ、包んだ豚肉をのせる。蓋をして弱火（LOW）で6〜8時間、フォークで簡単にほぐれるまで加熱する。
💡
LOW設定で長時間加熱するほど柔らかく仕上がります。
4
【オーブンの場合】165℃に予熱したオーブンで、ブロスと一緒にダッチオーブンに入れて蓋をして3〜4時間加熱する。
5
10分休ませてからバナナの葉を外し、2本のフォークで細かくほぐす。煮汁を少し混ぜて風味と水分を補う。白米とマカロニサラダを添えて提供。
コツとヒント
- ▶リキッドスモークは製菓材料店やAmazonで入手可能。少量でしっかりスモーキーになります。
- ▶バナナの葉はアジア系スーパーの冷凍コーナーで購入可能。なければアルミホイル2重で代用。
- ▶翌日は味がさらに染みてより美味しくなります。タコス、丼、サンドイッチにも応用できます。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
韓国料理
サムギョプサル（韓国式豚バラ焼肉）
厚切り豚バラ肉を鉄板で焼き、レタスやエゴマの葉に包んで食べる韓国BBQの代名詞。マリネ不要でシンプルながら、サムジャンとにんにくを合わせた包み方が無限の楽しさを生む。ワイワイ囲む食卓の主役として、自宅でも韓国の焼肉体験を。
35分·初級
ギリシャ料理
スブラキ（ギリシャ風豚肉串焼き）
ギリシャ全土の屋台や食堂で愛される国民食。豚フィレ肉をオリーブオイル・にんにく・オレガノ・白ワインビネガーのマリネに漬け込み、炭火またはグリルで香ばしく焼き上げる。レモンを絞って串のまま食べるシンプルスタイルか、ピタパンにツァジキと野菜を巻いたギロスピタスタイルで。地中海の太陽を感じる夏の味。
45分·初級
メキシコ料理
タコス・アル・パストール
メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。
255分·中級
中国料理
チャーシュー（広東式BBQポーク）
広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。
60分·中級
ハワイ料理
スパムむすび（ハワイのソウルフードおにぎり）
ハワイで最も愛されるスナックのひとつ。テリヤキソースで甘辛く焼いたスパム（缶詰肉）をすし飯の上にのせ、海苔で巻いたハワイのオニギリ。第二次世界大戦後にハワイに根付いたスパムと、日系移民の食文化が融合して生まれた独自のフードカルチャー。コンビニや屋台でも売られるハワイ日常食で、日本のおにぎりと沖縄料理のGoya Champurのような存在感を持つ。
30分·初級