メキシコ料理
カルニタス（スロークッカーの豚肉ほろほろ煮）
メキシコ・ミチョアカン州発祥の豚肉料理。スロークッカーでじっくり煮込んだ後にオーブンでカリッと仕上げる技法で、外はカリッと中はほろほろに仕上がります。タコスの具材の王様とも呼ばれ、スパイスとオレンジ果汁が豚肉に染み込んだ深い旨みが特徴です。
490分·初級
タコス・アル・パストール
Tacos al Pastor
メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。
240分
準備時間
15分
調理時間
255分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1kg豚肩ロース（薄切り）
3本グアヒーリョチリ（乾燥）（種を除いて戻す）
2本アンチョチリ（乾燥）（種を除いて戻す）
100gアチョーテペースト（アドボ）
1個白玉ねぎ（半量はマリネ用、半量はトッピング用）
5片にんにく
1個チポトレペッパー（アドボソース漬け）
1小さじクミンパウダー
1小さじメキシカンオレガノ
125ml白ワインビネガー
1/2個パイナップル（輪切り（一部はマリネ液用にダイス切り））
適量コーントルティーリャ・パクチー・ライム（仕上げ）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
グアヒーリョとアンチョチリをお湯で10分戻す。戻し汁1カップと共にブレンダーへ。
💡
戻したチリの戻し汁には旨みが溶け出しているので必ず使う。
2
ブレンダーにパイナップルのダイス切り1カップ・アチョーテペースト・玉ねぎ半量・にんにく・チポトレ・塩大さじ1・クミン・オレガノ・ビネガーを加えて3〜5分撹拌し、滑らかなマリネ液を作る。
3
豚肉にマリネ液をよく絡め、ガラスボウルに入れて冷蔵庫で4〜24時間漬け込む。
4
グリルまたはフライパンを強火（230℃以上）で熱し、豚肉の余分なマリネ液を落として片面3〜4分ずつ焼く。5分休ませてからカットする。
5
パイナップル輪切りに油を塗り、グリルで焼き目をつけてダイス切りにする。
6
豚肉を食べやすく刻んでトルティーリャにのせ、パイナップル・みじん切り玉ねぎ・パクチー・ライムを添える。
コツとヒント
- ▶アチョーテペーストはラテン系食料品店や通販で入手可。なければチリパウダー＋スモークパプリカで代用。
- ▶マリネは最低4時間、できれば一晩おくと味が深まる。
- ▶トルティーリャは直火で軽く炙ると香ばしさが増す。
よくある質問
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