メキシコ料理
ポソレ・ロホ（赤いとうもろこしと豚肉のスープ）
アステカ文明の時代から伝わるメキシコの国民的スープ。乾燥させたホミニー（灰処理したとうもろこし）と豚肉を、アンチョチリなどの赤いチリで作ったスープでじっくり煮込みます。薬味を各自でトッピングするスタイルで、祝祭日には欠かせない存在です。
210分·中級
チレス・レジェノス（ポブラノチリの肉詰め揚げ）
Chiles Rellenos
ポブラノチリに肉やチーズを詰めて卵衣で揚げた、メキシコの伝統的な家庭料理。ふわふわの卵衣に包まれたチリの風味と中の具材が一体となり、上からかけるトマトサルサとの組み合わせが絶品です。見た目は豪華ながら、工程を覚えれば家庭でも再現できます。
30分
準備時間
15分
調理時間
45分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
6本ポブラノチリ（または大きめのピーマン）
230gモントレージャックチーズ（またはモッツァレラ）（細切り）
960ml揚げ油
3個卵（卵黄と卵白を分ける）
60g小麦粉
1/2小さじ塩
6個ローマトマト（サルサ用・4等分）
1/2個玉ねぎ（サルサ用・半分に切る）
3片にんにく（サルサ用）
1本ハラペーニョ（サルサ用・種を除く（任意））
5枝パクチー（サルサ用）
作り方
1
天板にアルミホイルを敷いてポブラノチリを並べ、グリルで両面5分ずつ焦げ目がつくまで焼く。アルミホイルで覆い5分蒸らす。
💡
完全に黒くなるまで焼くことで皮がきれいにむける。
2
皮をむき、縦に切れ込みを入れて種を取り除く（破らないよう注意）。チーズを詰めて爪楊枝で閉じる。
3
サルサ：トマト・玉ねぎ・にんにく・ハラペーニョを天板に並べてグリルで10分焼き、パクチー・塩と共にブレンダーで滑らかにする。フライパンでオリーブ油を熱し、サルサを加えて8分煮る。
4
揚げ油を鍋で熱する。卵白を固いメレンゲになるまで泡立て、卵黄を1個ずつ加えてさっくり混ぜる。小麦粉と塩を浅い皿に合わせる。
5
チリに小麦粉をまぶし、卵衣にくぐらせて油で片面3〜5分ずつ黄金色になるまで揚げる。クッキングペーパーで油を切る。
💡
衣は使う直前に作る。時間がたつと泡が消える。
6
皿にサルサを敷き、チリをのせて提供する。
コツとヒント
- ▶ポブラノチリが手に入らない場合はパドロンペッパーやピーマンで代用できる。
- ▶揚げる際は油をたっぷり使い、チリが半分浸かる程度が目安。
- ▶チーズはモントレージャックの代わりにオアハカチーズやストリングチーズでも美味しい。
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