メキシコ料理
タコス・アル・パストール
メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。
255分·中級
ラハス・コン・ケソ（ポブラノチリのクリームチーズ炒め）
Rajas con Queso
直火で焼いたポブラノチリを細切りにし、コーンとメキシカンクリームで煮てチーズを溶かし込んだタコスの具。チリの香ばしさとクリームのコクが合わさった至福の一品。
40分
準備時間
12分
調理時間
52分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
10本ポブラノチリ（焼いて皮をむき、細切りにする）
1個白玉ねぎ（薄切り）
1粒とうもろこし（実をはずす）
2片にんにく（みじん切り）
½カップメキシカンクリームまたはサワークリーム
150gアサデロまたはオアハカチーズ（細切り）
1大さじサラダ油
適量塩
8枚コーントルティーヤ（温めて提供）
作り方
1
ポブラノチリを直火またはグリルで全体が黒くなるまで焼く（約40分）。熱いうちにビニール袋に入れて蒸らし、皮をむいて種を取り、細切りにする。
💡
皮むきは熱いので火傷に注意。冷水に取るとむきやすい。
2
フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで中火で炒める。とうもろこしの実とポブラノの細切りを加えてさらに炒める。
3
火を一旦止めてからメキシカンクリームを加えてよく混ぜる。再び弱火にかけ、チーズを加えて溶かす。
💡
クリームは火を止めてから加えると分離しにくい。
4
塩で味を調え、温めたコーントルティーヤに包んで提供する。
コツとヒント
- ▶ポブラノチリは辛みが少なくマイルドな風味。日本ではピーマンで代用できますが、風味は異なります。
- ▶冷蔵庫で3日保存可能。再加熱は電子レンジで1〜2分。
- ▶鶏肉やチョリソを加えてボリュームアップしても美味しい。
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