メキシコ料理
タコス・アル・パストール
メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。
255分·中級
コチニータ・ピビル（ユカタン風アチョーテ豚の蒸し焼き）
Cochinita Pibil
メキシコ・ユカタン半島の先住民マヤの伝統料理。アチョーテペーストとシトラスのマリネに漬けた豚肩肉をバナナの葉で包み、低温でじっくり焼き上げる。鮮やかな赤橙色と柑橘×スパイスの複雑な香りが圧巻。
10分
準備時間
210分
調理時間
220分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
100g（約3.5oz）アチョーテペースト（アナトー）（ラテン系食材店・ネット通販で購入可）
1カップ（240ml）オレンジジュース（果汁100%）
1/2カップ（120ml）ライム果汁
1個白玉ねぎ（4つ切り）
4片にんにく
小さじ1コーシャーソルト（または塩小さじ3/4）
小さじ1/2クミンパウダー
1.4kg（3lb）豚肩肉（ボーンレス）（大きめにカット）
2〜3枚バナナの葉（冷凍品でOK。なければアルミホイルで代用可）
適量コーントルティーヤ（温めて添える）
適量ピクルスドレッドオニオン（赤玉ねぎの酢漬け）（添え物）
適量ケソフレスコ（またはフェタチーズ）（添え物）
適量パクチー（添え物）
作り方
1
アチョーテペースト・オレンジジュース・ライム果汁・玉ねぎ・にんにく・塩・クミンをブレンダーに入れてなめらかになるまで撹拌する。
2
豚肉とマリネ液を大きなボウルで合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で6〜24時間漬け込む。
💡
漬け込み時間が長いほど味が深まる。24時間がベスト。
3
オーブンを165℃（325°F）に予熱する。ダッチオーブンや深い鍋の底にバナナの葉を敷き、縁から葉が垂れるくらいたっぷり並べる。
4
漬け込んだ豚肉とマリネ液をすべて鍋に入れ、バナナの葉で肉を包み込むように折りたたむ。蓋をして3時間半、肉がほぐれるくらい柔らかくなるまで焼く。
5
肉を取り出してフォークで細かくほぐす。煮汁を1/3カップほど加えて混ぜる。
6
温めたコーントルティーヤに肉をのせ、ピクルスレッドオニオン・ケソフレスコ・パクチーを添えて完成。
コツとヒント
- ▶アチョーテペーストはネット通販（Amazon）でメキシコ産のものが購入できる。ない場合はパプリカパウダー大さじ2＋オレガノ少量で代用可。
- ▶バナナの葉はアジア系スーパーや冷凍食品コーナーで入手できる。なければアルミホイルで代用しても美味しくできる。
- ▶作り置きに最適。冷蔵庫で3〜4日、冷凍で3ヶ月保存できる。
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