メキシコ料理
タコス・アル・パストール
メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。
255分·中級
カルニタス（スロークッカーの豚肉ほろほろ煮）
Carnitas
メキシコ・ミチョアカン州発祥の豚肉料理。スロークッカーでじっくり煮込んだ後にオーブンでカリッと仕上げる技法で、外はカリッと中はほろほろに仕上がります。タコスの具材の王様とも呼ばれ、スパイスとオレンジ果汁が豚肉に染み込んだ深い旨みが特徴です。
10分
準備時間
480分
調理時間
490分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）8人前
1.8kg豚肩ロース（ボーンレス）
1大さじドライオレガノ
1大さじクミンパウダー
2小さじチリパウダー
1小さじ塩
1/2小さじ黒こしょう
1個黄玉ねぎ（中）（みじん切り）
4片にんにく（みじん切り）
1本ハラペーニョ（種を除いてみじん切り）
1個オレンジ（果汁を絞る）
作り方
1
オレガノ・クミン・チリパウダー・塩・黒こしょうをボウルで混ぜてスパイスラブを作る。豚肉全体にしっかりすり込む。
2
豚肉をスロークッカーに入れ、玉ねぎ・にんにく・ハラペーニョ・オレンジ果汁を加える。弱（Low）で8〜10時間、または強（High）で5〜6時間調理する。
💡
低温でじっくり調理するほどほろほろに仕上がる。
3
豚肉をまな板に取り出し、2本のフォークでほぐす。煮汁は1カップ取り置く。
4
ほぐした豚肉を天板に広げ、取り置いた煮汁を上からかける。グリルで5〜10分、縁がカリッと黄金色になるまで焼く。
5
トルティーリャにのせ、サルサ・パクチー・ライムを添えて提供。
コツとヒント
- ▶スロークッカーがない場合はダッチオーブンで150℃のオーブンで3〜4時間煮込んでもOK。
- ▶余ったカルニタスはブリトーや丼にしても美味しい。冷蔵庫で3日保存可能。
- ▶グリルで焼くことで本場のカリッとした食感が再現できる。このひと手間を省かないのがポイント。
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