メキシコ料理
グアカモーレ
アボカドをベースにしたメキシコの国民的ディップ。完熟アボカドにライム・パクチー・玉ねぎ・ハラペーニョを加えるだけで、濃厚でフレッシュな一品が5分で完成します。トルティーリャチップスとの相性は抜群。素材のシンプルさが料理の完成度を左右します。
10分·初級
アグアチレ（エビのライムマリネ）
Aguachile
シナロア州発祥のメキシコ版セビーチェ。生エビをライム果汁・チリ・パクチーで作ったマリネ液に漬けて「酸で調理」する料理で、爽烈な辛みと酸味が特徴です。アグア（水）＋チレ（チリ）という名の通り、ライムたっぷりのドレッシングが命。新鮮なエビがあれば10分で完成します。
10分
準備時間
60分
調理時間
70分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）680g中サイズの生エビ（殻・背ワタを除く、尻尾なし）
375mlライム果汁（分けて使う）（約12〜15個分）
1小さじ塩（分けて使う）
2本セラーノペッパー（茎と種を除いてスライス）
1/2カップパクチー（しっかり詰めて）
1/2カップ赤玉ねぎ（薄切り）
1/2カップきゅうり（皮をむいてみじん切り）
1/2個アボカド（みじん切り）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
エビを洗って浅いボウルに並べる。ライム果汁250mlと塩小さじ1/2を注いでよく混ぜる。蓋をして冷蔵庫で30分マリネする（途中で混ぜる）。エビが鮮やかなピンク色になったら完了。
💡
必ず生食用の新鮮なエビを使用。
2
セラーノペッパー・パクチー・残りのライム果汁125mlをブレンダーで滑らかに撹拌してマリネ液を作る。
3
マリネ液を漉してエビのボウルに注ぎ、さっくり混ぜる。蓋をして冷蔵庫でさらに30分マリネする。
4
赤玉ねぎ・きゅうり・アボカドを加えてやさしく混ぜ、塩で味を調整する。トスタダスまたはトルティーリャチップスと共に提供。
コツとヒント
- ▶エビは必ず鮮度の高いものを使用。冷凍エビを使う場合は完全に解凍してから。
- ▶辛さはセラーノペッパーの量で調整。種を入れるとより辛くなる。
- ▶ライム果汁は多めに使うのが本場スタイル。エビが泳ぐくらいたっぷりと。
よくある質問
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