メキシコ料理
カルニタス（スロークッカーの豚肉ほろほろ煮）
メキシコ・ミチョアカン州発祥の豚肉料理。スロークッカーでじっくり煮込んだ後にオーブンでカリッと仕上げる技法で、外はカリッと中はほろほろに仕上がります。タコスの具材の王様とも呼ばれ、スパイスとオレンジ果汁が豚肉に染み込んだ深い旨みが特徴です。
490分·初級
ポソレ・ロホ（赤いとうもろこしと豚肉のスープ）
Pozole Rojo
アステカ文明の時代から伝わるメキシコの国民的スープ。乾燥させたホミニー（灰処理したとうもろこし）と豚肉を、アンチョチリなどの赤いチリで作ったスープでじっくり煮込みます。薬味を各自でトッピングするスタイルで、祝祭日には欠かせない存在です。
15分
準備時間
195分
調理時間
210分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）1.4kg骨なし豚肩ロース（大きめに切る）
1個白玉ねぎ（大）（半分に切る）
1個にんにく（丸ごと）（先端を切り落とす）
3枚ローリエ
2小さじ塩（スープ用）
2.4L水
6本グアヒーリョチリ（乾燥）（洗って種を除く）
4本アンチョチリ（乾燥）（洗って種を除く）
1/2個白玉ねぎ（チリソース用）（粗切り）
4片にんにく（チリソース用）（皮付き）
2小さじメキシカンオレガノ
2缶ホワイトホミニー（缶詰）（各710g、水を切って洗う）
適量キャベツ（千切り）・ラディッシュ・パクチー・アボカド・ライム（トッピング）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大鍋に豚肉・玉ねぎ・にんにく・ローリエ・塩・水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、1.5〜2時間アクをとりながら煮る。豚肉が柔らかくなったら取り出してほぐす。煮汁から玉ねぎ・にんにく・ローリエを除く。ほぐした肉を鍋に戻す。
2
グアヒーリョとアンチョチリを小鍋で15分煮て柔らかくする。
💡
チリの戻し汁は旨みが強いので、チリソース用に1カップ取り置く。
3
天板に玉ねぎとにんにく（皮付き）を並べてグリルで4〜6分焦がす。にんにくの皮をむく。
4
戻したチリ・取り置いた戻し汁1カップ・焼いた玉ねぎとにんにく・オレガノ・塩をブレンダーで滑らかに撹拌してチリソースを作る。
5
肉の入った鍋にチリソースとホミニーを加え、弱火で1時間煮込む（半分蓋をする）。
6
器に盛り、キャベツ・ラディッシュ・パクチー・アボカド・ライムをトッピングして提供する。
コツとヒント
- ▶ホミニーは大粒のコーン缶で代用できるが食感は異なる。
- ▶前日に作ると味が深まる。チリの辛さは翌日になると落ち着く。
- ▶トッピングは各自で好みにカスタマイズするのが本場スタイル。
よくある質問
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