メキシコ料理
コチニータ・ピビル（ユカタン風アチョーテ豚の蒸し焼き）
メキシコ・ユカタン半島の先住民マヤの伝統料理。アチョーテペーストとシトラスのマリネに漬けた豚肩肉をバナナの葉で包み、低温でじっくり焼き上げる。鮮やかな赤橙色と柑橘×スパイスの複雑な香りが圧巻。
220分·中級
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