中国料理
炒飯（チャーハン・広東風）
チャーシューと卵を使った広東風本格炒飯。ポイントは前日炊いた冷ご飯と強火。パラパラに仕上げるには水分を飛ばすことが大切で、簡単なようで奥が深い中華の定番です。
25分·初級
チャーシュー（広東式BBQポーク）
Char Siu (叉焼)
広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。
10分
準備時間
50分
調理時間
60分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）8人前
1.3kg豚肩ロース（骨なし）（脂身つき）
大さじ4グラニュー糖
小さじ2塩
小さじ1/2五香粉
小さじ1/4白こしょう
小さじ1/2ごま油
大さじ1紹興酒
大さじ1醤油
大さじ1ホイシンソース
小さじ2モラセス（または黒みりん）
3片にんにく（みじん切り）
大さじ2はちみつ（またはマルトース）（仕上げ用）
大さじ1お湯（はちみつ溶き用）
作り方
1
豚肉を5〜7cm幅の細長い棒状に切る。脂身は旨みと照りの素なので残す。
💡
肩ロースなど脂身のある部位を選ぶとジューシーに仕上がります。
2
ボウルにタレの材料（はちみつ以外）を混ぜ合わせる。タレ大さじ2を別に取り分けておく。残りのタレに豚肉を絡めてポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩（最低8時間）漬け込む。
3
オーブンを250℃（230℃ファン）に予熱する。天板にアルミホイルを敷き、金属ラックをのせ、水1.5カップを天板に注ぐ。豚肉をラックに並べる。
4
250℃で10分焼いたあと、175℃に下げてさらに15分焼く。豚肉を裏返し、必要なら水を足して15分焼く。
5
取り分けておいたタレにはちみつとお湯を混ぜてグレーズを作る。合計40分焼いたら両面にグレーズを塗り、さらに10分焼いて照りを出す。
💡
最後の10分は目を離さず。焦げすぎに注意しながらキャラメライズさせます。
6
10分休ませてから切り分ける。ご飯の上にのせるか、ラーメンのトッピングに。
コツとヒント
- ▶漬け込み時間は長ければ長いほど味が染みます。48時間漬けるとさらに美味しい。
- ▶残ったチャーシューでチャーシューボウルやチャーシューバオも作れます。
- ▶冷蔵で5日、冷凍で1ヶ月保存可能。
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