中国料理
焼き餃子（鍋貼・ポットスティッカー）
底をカリカリに焼き、蒸らしてふっくらさせた中国式焼き餃子。干し椎茸・白菜・豚ひき肉の旨みが詰まった餡をパリパリの皮に包みます。水を加えて蓋をする「焼き蒸し」技法がジューシーな仕上がりの秘訣です。
55分·中級
ワンタンスープ（雲呑湯）
Wonton Soup
豚肉と青菜を包んだつるんとしたワンタンを、澄んだ鶏がらスープでいただくシンプルながら奥深い一品。家庭でも作りやすい中国家庭料理の定番です。
100分
準備時間
20分
調理時間
120分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
280gチンゲン菜（粗みじん切り）
227g豚ひき肉（やや脂身のあるもの）
大さじ1ごま油（+スープ用に少々）
少々白こしょう（+スープ用に少々）
大さじ1醤油
小さじ1/2塩（+スープ用に少々）
大さじ2紹興酒
1袋ワンタンの皮
1.4リットル鶏がらスープ
1本長ねぎ（小口切り）
作り方
1
沸騰した湯にチンゲン菜を入れ、60〜90秒しんなりするまで茹でる。冷水にとり、水気をしっかり絞る。
2
茹でた青菜を細かく刻み、豚ひき肉・ごま油・白こしょう・醤油・塩・紹興酒とよく混ぜ合わせる。粘り気が出るまで練るのがポイント。
💡
味の確認のため、少量を茹でて味見してから本格的に包み始めると失敗がありません。
3
ワンタンの皮の中央に餡を小さじ2ほどのせ、皮の縁を水で湿らせて半分に折り、両端を合わせて留める。
4
別鍋にたっぷりの湯を沸かし、ワンタンを一つずつ入れて浮き上がってから1〜2分茹でる。
5
鶏がらスープを温め、ごま油・白こしょう・塩で味を調える。
6
器にワンタンを盛り、温めたスープを注ぎ、長ねぎを散らして完成。
コツとヒント
- ▶餡は練るほど粘りが出て、食感が良くなります。
- ▶ワンタンは茹でる前に冷凍保存も可能なので、まとめて包んでおくと便利です。
- ▶スープは市販の鶏がらスープでも十分美味しく仕上がります。
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