中国料理
チャーシュー（広東式BBQポーク）
広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。
60分·中級
红烧肉（ホンシャオロウ・上海風豚の角煮）
红烧肉 / Shanghai Braised Pork Belly
上海料理を代表する豚バラ肉の醤油煮込み。岩砂糖でゆっくりカラメル化させてから紹興酒と醤油で煮込むと、てらてら光る艶やかな飴色に。とろけるような食感と甘辛いソースはご飯との相性が抜群です。
15分
準備時間
60分
調理時間
75分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）675g豚バラ肉（皮付き）（2cm厚切り）
2大さじ植物油
2大さじ氷砂糖（または砂糖）
80ml紹興酒（または料理酒）
2大さじ醤油
1大さじ老抽（ラオチョウ・濃口醤油）
480〜720ml水
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
豚バラを鍋に入れてかぶるくらいの水で約1分茹でる。取り出して水洗いし、2cm幅に切る。
2
鍋を弱火にかけ、油と氷砂糖を入れて砂糖が少し溶けてきたら豚肉を加える。
3
中火にして豚肉に薄く焼き色がつくまで炒める。
4
弱火に戻し、紹興酒を加えて2分煮る。醤油・老抽・水を加える。
💡
水は肉がほぼ浸かる量を目安に。足りなければ足してOK。
5
蓋をして中火で45分〜1時間、竹串がすっと通るくらいやわらかくなるまで煮込む。5〜10分ごとにかき混ぜ、水気が減ってきたら水を加える。
6
柔らかくなったら蓋を外し、強火でソースをかき混ぜながら艶々のカラメル状に煮詰める。すぐに盛り付ける。
コツとヒント
- ▶氷砂糖（ロックシュガー）は中華食材店で購入できます。なければグラニュー糖でも代用可能。
- ▶煮込みすぎると硬くなる場合があります。竹串で柔らかさを確認しながら火加減を調整してください。
- ▶翌日温め直すとさらに味がなじんで美味しくなります。作り置きにも最適。
よくある質問
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