中国料理
ワンタンスープ（雲呑湯）
豚肉と青菜を包んだつるんとしたワンタンを、澄んだ鶏がらスープでいただくシンプルながら奥深い一品。家庭でも作りやすい中国家庭料理の定番です。
120分·中級
焼き餃子（鍋貼・ポットスティッカー）
Potstickers / 鍋貼
底をカリカリに焼き、蒸らしてふっくらさせた中国式焼き餃子。干し椎茸・白菜・豚ひき肉の旨みが詰まった餡をパリパリの皮に包みます。水を加えて蓋をする「焼き蒸し」技法がジューシーな仕上がりの秘訣です。
30分
準備時間
25分
調理時間
55分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）5〜6枚干し椎茸（熱湯で20分戻してみじん切り）
1½カップ白菜（みじん切り）
½小さじ塩（白菜の水分を出す用）
250g豚ひき肉（脂多め）
¼カップニラ（みじん切り）
2小さじ薄口醤油
1½小さじ紹興酒
½小さじごま油
¼小さじ白こしょう
1片にんにく（すりおろし）
½小さじ生姜（すりおろし）
30〜35枚餃子の皮（丸型）
½カップ水（焼き蒸し用・1回分）
4〜6小さじ植物油
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
白菜に塩をふって15分置き、しっかり水気を絞る。椎茸も熱湯で戻して水気を絞りみじん切りにする。
2
全ての具材と調味料をよく混ぜ合わせて餡を作る。
3
皮を手のひらに置き、端の半分を水で湿らせる。中央に餡大さじ1をのせて折り畳み、ひだを作りながらしっかり閉じる。濡れた布巾で覆っておく。
4
フライパンに油小さじ2を中強火で熱し、餃子を8〜10個並べて底面を押しつける。底がきつね色になるまで焼く。
💡
フライパンに均等に並べて接触面を最大化することがカリカリの鍵。
5
水½カップを加えてすぐ蓋をする。7分蒸らし、水分が蒸発したら蓋を取る。
6
蓋を外してさらに底面をカリカリに仕上げる。残りを同様に繰り返し、醤油や酢・チリ油でいただく。
コツとヒント
- ▶餡は多めに作って冷凍保存可能。包んだ状態でも冷凍できます。
- ▶ニラの代わりに万能ねぎでも美味しくできます。
- ▶タレは醤油：酢＝1：1にラー油少々がおすすめ。
よくある質問
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