中国料理
焼き餃子（鍋貼・ポットスティッカー）
底をカリカリに焼き、蒸らしてふっくらさせた中国式焼き餃子。干し椎茸・白菜・豚ひき肉の旨みが詰まった餡をパリパリの皮に包みます。水を加えて蓋をする「焼き蒸し」技法がジューシーな仕上がりの秘訣です。
55分·中級
ヒンカリ（ジョージア風スープ餃子）
Khinkali (ხინკალი)
ジョージアの国民食。小麦粉の生地に豚と牛のひき肉をスパイスとともに包み、19本のひだをつまんで茹で上げる大型餃子。食べ方は「頂上のひだ（クディ）を持ち上げ、まず小さく噛んで熱いスープをすすり、残りを食べる」。クディは食べずに皿に残すのが正式マナー。キャラウェイシードの香りが特徴的なジョージア山岳地方の伝統料理。
60分
準備時間
15分
調理時間
75分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）550g薄力粉（生地用（打ち粉別途））
2個卵（生地用）
225mlぬるま湯（生地用）
350g豚と牛のひき肉（合挽き）（フィリング用）
適量塩（フィリング用）
小さじ1/2乾燥赤唐辛子（フィリング用）
小さじ1/4キャラウェイシード（粉末）（フィリング用）
2個玉ねぎ（小）（みじん切り（お好みで））
250ml水（フィリング用（肉に加える））
適量黒こしょう（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
小麦粉・卵・ぬるま湯を合わせてこね、しっかりした固めの生地にする。濡れ布巾をかけて30分休ませる。
💡
ヒンカリの生地は餃子より固め。しっかりこねることでひだが作りやすくなります。
2
ひき肉に塩・唐辛子・キャラウェイ・玉ねぎを混ぜ、水250mlを少しずつ加えながらよく混ぜる。フィリングが水分を吸ってジューシーになるようにする。
3
生地を薄く伸ばし、直径8〜9cmの円形に切り抜く。各円にフィリング大さじ1をのせる。
4
生地の端を19本のひだ（アコーディオン折り）でつまんで閉じ、先端をねじって固定する。余分な生地は切り取る。
💡
ひだは難しければ8〜12本でも大丈夫。慣れてきたら増やしていきましょう。
5
大きな鍋に塩水を沸騰させ、ヒンカリを数個ずつ入れて12〜14分茹でる。浮き上がってさらに2〜3分でできあがり。黒こしょうをかけて提供。
コツとヒント
- ▶食べ方：頂上のひだを指でつまんで持ち上げ、横から小さく噛んでスープをすすり、残りを食べる。ひだは残す。
- ▶茹で上がったヒンカリは揚げてもおいしい。表面がカリッとした「フライドヒンカリ」も定番。
- ▶冷凍保存可能。凍ったまま茹でる場合は15〜17分。
よくある質問
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