ジョージア料理
チャホホビリ（ジョージア風チキンとトマトの煮込み）
ジョージア語で「キジ料理」を意味する国民的チキンシチュー。本来はキジで作られていたが今は鶏肉が主流。鶏もも肉を玉ねぎ・トマト・アジカペースト・ニンニクとともに煮込み、最後に香り豊かなパクチーをたっぷり加えて仕上げる。スパイスと新鮮ハーブが重なる鮮やかな味わいは、白いご飯にもパンにもよく合う。
65分·初級
シュクメルリ（ジョージア風ガーリックミルクチキン）
Shkmeruli (შქმერული)
日本では松屋のメニューで一躍有名になったジョージアのガーリックチキン。丸ごと仕込んだ若鶏を皮目がパリッパリになるまで焼いてから、にんにくたっぷりのミルクソースで煮込む。バターと牛乳が乳化した濃厚なソースが鶏肉に絡まり、10〜12片のにんにくを使いながらも不思議とまろやかで食べやすい。ジョージアのラチャ地方発祥の家庭料理。
15分
準備時間
50分
調理時間
65分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）1羽丸鶏（約1kg）（背骨を除いて開く（スパッチコック））
10〜12片にんにく（みじん切りまたはすりおろし）
350ml全乳（牛乳）
50gバター（分けて使う）
適量塩・黒こしょう
大さじ1サラダ油
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
オーブンを200℃に予熱。丸鶏の背骨をキッチンバサミで切り除き、開いて平らにする（スパッチコック）。両面に塩こしょうをたっぷりふる。
💡
スパッチコックすることで火が均一に通り、皮全体がパリッと仕上がります。
2
オーブン対応のスキレットまたは鋳鉄鍋に油を中火で熱し、鶏肉を皮目から8〜10分、濃い焼き色がつくまで焼く。裏返して5〜10分焼き、一旦取り出す。
3
火を弱めてバター20gを溶かし、にんにくを加えて30秒炒める。牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、沸騰させる。
4
鶏肉をソースに戻し、スキレットごとオーブンに入れて30〜40分、内部温度が75℃になるまで焼く。
💡
途中でソースをスプーンで鶏肉にかけると風味が増します。
5
鶏肉を取り出し、残りのバターをソースに加えてとろみが出るまで5分煮詰める。鶏肉を切り分けてソースをかけ、パンを添えて提供。
コツとヒント
- ▶にんにくは10〜12片でも煮込むことで辛みが抜けてまろやかになります。思い切って入れて。
- ▶丸鶏がない場合は骨つき鶏もも肉4本でも代用できます。その場合の焼き時間は短くなります。
- ▶ソースはパンに浸して食べるのがジョージアスタイル。
よくある質問
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