ジョージア料理
シュクメルリ（ジョージア風ガーリックミルクチキン）
日本では松屋のメニューで一躍有名になったジョージアのガーリックチキン。丸ごと仕込んだ若鶏を皮目がパリッパリになるまで焼いてから、にんにくたっぷりのミルクソースで煮込む。バターと牛乳が乳化した濃厚なソースが鶏肉に絡まり、10〜12片のにんにくを使いながらも不思議とまろやかで食べやすい。ジョージアのラチャ地方発祥の家庭料理。
65分·中級
チャホホビリ（ジョージア風チキンとトマトの煮込み）
Chakhokhbili (ჩახოხბილი)
ジョージア語で「キジ料理」を意味する国民的チキンシチュー。本来はキジで作られていたが今は鶏肉が主流。鶏もも肉を玉ねぎ・トマト・アジカペースト・ニンニクとともに煮込み、最後に香り豊かなパクチーをたっぷり加えて仕上げる。スパイスと新鮮ハーブが重なる鮮やかな味わいは、白いご飯にもパンにもよく合う。
5分
準備時間
60分
調理時間
65分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4本鶏もも肉（骨つき・皮つき）（または手羽元4〜6本）
1個玉ねぎ（中）（みじん切り）
大さじ1アジカペースト（または一味唐辛子小さじ1）
小さじ2トマトペースト
4〜6片にんにく（みじん切り）
1缶400gホールトマト缶（手で潰す）
10gフレッシュパクチー（みじん切り）
適量塩・黒こしょう
大さじ1サラダ油
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鶏肉をキッチンペーパーで拭いて塩こしょうをふる。フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を皮目から4〜6分ずつ焼いて取り出す。
💡
しっかり焼き色をつけることで旨みを閉じ込めます。
2
余分な脂を大さじ2残してフライパンをふき、玉ねぎを5〜7分炒めてしんなりさせる。
3
アジカとトマトペーストを加えて2分炒め、にんにくを加えて30秒炒める。
4
つぶしたホールトマトを汁ごと加えてひと混ぜし、鶏肉を戻す。蓋をして中弱火で約45分、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。
5
パクチーを混ぜ込んで5分煮たら完成。味を整えてパンや白飯と一緒に提供する。
コツとヒント
- ▶アジカはジョージア料理の唐辛子とスパイスのペースト。ない場合は一味唐辛子＋コリアンダーパウダーで代用。
- ▶パクチーが苦手な場合はイタリアンパセリで代用できます。
- ▶翌日は味がさらに染みて美味しくなります。
よくある質問
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