トルコ料理
ラムチョップ（トルコ風グリルラム）
トルコのバーベキュー文化を代表するラムチョップ。ヨーグルトとスパイスに漬け込んだラム肉を炭火で香ばしく焼き上げる。ピデやサラダと共に、トルコの食卓の主役になる一品です。
35分·中級
シシケバブ（ラム＆チキン串焼き）
Şiş Kebabı
ヨーグルトとスパイスでマリネした肉を串に刺して焼くトルコの定番グリル料理。ラムとチキン両バージョン掲載。マリネの時間さえ確保すれば、あとは焼くだけ。フラットブレッドとヨーグルトソースを添えて本場の味を再現。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）600g羊肉（モモまたは肩）または鶏もも肉（3cm角に切る）
150gヨーグルト（無糖・水切り）
3大さじオリーブオイル
3片にんにく（すりおろし）
1個玉ねぎ（すりおろし（汁のみ使う））
1大さじパプリカパウダー
小さじ1クミンパウダー
小さじ1コリアンダーパウダー
小さじ1/2シナモンパウダー
小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
1個レモン（汁を使う）
適量塩
【添え合わせ】
適量ラヴァシュまたはピタパン
適量トマト・玉ねぎ・パセリのサラダ
適量ヨーグルトとにんにくのソース
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
マリネ液の材料（ヨーグルト・オリーブオイル・にんにく・玉ねぎ汁・スパイス類・レモン汁・塩）をボウルで混ぜ合わせる。肉を加えてよく絡め、ラップをして冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）マリネする。
💡
玉ねぎはすりおろして汁だけ使う。肉を柔らかくする酵素が含まれているが、繊維が刺さると食感が悪くなる。
2
竹串を使う場合は水に30分浸しておく。肉を串に刺す。マリネ液をぬぐいすぎず、薄く残した状態で焼く。
3
グリルパン（または魚焼きグリル・BBQグリル）を強火で熱する。串を並べ、時々回しながら全面に焦げ目をつける（合計10〜15分）。
💡
最初は触らず、しっかり焼き色がついてから返すと肉が剥がれにくい。
4
焼き上がったらアルミホイルで包んで3〜5分休ませる。フラットブレッド、サラダ、ヨーグルトソースと一緒に盛り付けて完成。
コツとヒント
- ▶ラムが手に入らない場合は鶏もも肉で。どちらも同じマリネで美味しく作れる。
- ▶ヨーグルトソース：ヨーグルト200g＋すりおろしにんにく1片＋塩＋オリーブオイル。
- ▶余ったマリネ液は肉に直接かけて焼いても美味しい。
よくある質問
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