トルコ料理
メネメン（トルコ風トマトと卵の炒め煮）
トルコの朝食の王様として親しまれる一品。完熟トマトと緑パプリカを炒め、そこに卵をとろとろに仕上げるシンプルな料理です。チーズなしが正統派。スキレットから直接食べるスタイルが本場流です。
20分·初級
イマム・バユルドゥ（ナスのオリーブオイル煮）
İmam Bayıldı
「イマムが失神するほど美味しい」という名のオスマン帝国時代から続く伝統料理。縦割りにしたナスに玉ねぎ・にんにく・トマトを詰め、大量のオリーブオイルでゆっくり炊く。温かくても冷やしても絶品。火を使わずに作れるベジタリアン料理の傑作です。
20分
準備時間
50分
調理時間
70分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4本ナス（中型）
2個玉ねぎ（薄切り）
4片にんにく（薄切り）
3個完熟トマト（または400g缶トマト（ダイス））
100〜120mlエクストラバージンオリーブオイル
小さじ1砂糖
大さじ3イタリアンパセリ（みじん切り）
適量塩・黒こしょう
適量レモン（添え用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ナスの皮を縞状にむき（ピーラーで交互に）、縦に深く切り込みを入れる（切り離さない）。塩水に30分浸けてアクを抜き、水気を拭く。
💡
縞状に皮をむくことで火が入りやすくなり、見た目にも美しい縞模様が出る。
2
フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、ナス全体に焼き色をつける。取り出して耐熱の鍋や深めのフライパンに並べる。
3
残りのオリーブオイルで玉ねぎとにんにくを弱火で10分、透き通るまで炒める。トマトを加えて5〜7分炒め、砂糖・塩・こしょうで調味する。パセリを加えて混ぜる。
4
ナスの切り込みを広げてフィリングを詰め込む。残ったフィリングをナスの上に広げる。水100mlを加えて蓋をし、弱火で30〜40分、ナスが完全に柔らかくなるまで蒸し煮にする。
💡
水分が飛びそうになったら少しずつ足す。焦がさずじっくり煮るのがポイント。
5
粗熱を取り、常温または冷蔵庫で冷やしてから盛り付ける。レモンを添えて完成。
コツとヒント
- ▶冷製の方がむしろ美味しい。前日に作って翌日食べるのがおすすめ。味が深くなじむ。
- ▶オリーブオイルは多いと感じるかもしれないが、これがイマム・バユルドゥの醍醐味。減らすと味が落ちる。
- ▶ヨーグルトとパン（ピタまたはトルコパン）と合わせると立派な前菜になる。
よくある質問
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