トルコ料理
シシケバブ（ラム＆チキン串焼き）
ヨーグルトとスパイスでマリネした肉を串に刺して焼くトルコの定番グリル料理。ラムとチキン両バージョン掲載。マリネの時間さえ確保すれば、あとは焼くだけ。フラットブレッドとヨーグルトソースを添えて本場の味を再現。
35分·初級
ラムチョップ（トルコ風グリルラム）
Kuzu Pirzola
トルコのバーベキュー文化を代表するラムチョップ。ヨーグルトとスパイスに漬け込んだラム肉を炭火で香ばしく焼き上げる。ピデやサラダと共に、トルコの食卓の主役になる一品です。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）8本ラムチョップ（骨付きラムラック）
150gプレーンヨーグルト
大さじ2オリーブオイル
大さじ1トマトペースト
小さじ1パプリカパウダー（スモーク）
小さじ1クミンパウダー
小さじ1コリアンダーパウダー
小さじ1/2カイエンペッパー
4片にんにく（すりおろし）
適量塩・黒こしょう
適量レモンウェッジ（添え用）
適量パセリ（みじん切り）（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ラムチョップに塩こしょうをふる。ヨーグルト、オリーブオイル、トマトペースト、全スパイス、にんにくを混ぜたマリネ液を作る。
2
ラムチョップをマリネ液に漬け、冷蔵庫で最低2時間（できれば一晩）漬け込む。
💡
ヨーグルトマリネが肉を柔らかくし、スパイスの香りを染み込ませます。
3
グリルまたはフライパンを強火で熱し、マリネを落としたラムチョップを焼く。片面3〜4分、好みの焼き加減まで。
4
アルミホイルで5分休ませ、パセリを散らしてレモンを添える。温かいピデやライスと共に。
コツとヒント
- ▶ラムは中〜ミディアムレアがベスト。肉温57〜60℃が目安です。
- ▶炭火焼きが本場のスタイル。家庭ではキャストアイオンスキレットがおすすめ。
- ▶残ったマリネ液を煮詰めてソースにすると、さらに風味が増します。
よくある質問
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