トルコ料理
ラムチョップ（トルコ風グリルラム）
トルコのバーベキュー文化を代表するラムチョップ。ヨーグルトとスパイスに漬け込んだラム肉を炭火で香ばしく焼き上げる。ピデやサラダと共に、トルコの食卓の主役になる一品です。
35分·中級
マントゥ（トルコ式ラム肉餃子 ヨーグルト＆スパイスバター添え）
Manti
13〜14世紀のモンゴル侵攻期に遊牧民の保存食として広まったトルコの極小ラム肉餃子。ニンニクヨーグルトとパプリカ溶かしバターを2層にかけて仕上げる、手間と技術を要する職人料理。
90分
準備時間
30分
調理時間
120分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）300g小麦粉（強力粉）（生地用）
2個卵（生地用）
小さじ1/2塩（生地用）
50ml水（必要に応じて調整）
200g羊のひき肉（またはラムひき肉）（餡用）
1個白玉ねぎ（おろして水気をしぼる、餡用）
小さじ1塩（餡用）
少々黒こしょう（餡用）
400gプレーンヨーグルト（常温に戻す）
2片ニンニク（すりおろす）
50g無塩バター
小さじ1〜1.5スモークパプリカ
小さじ1ドライミント
少々チリフレーク（オプション）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
【生地作り】ボウルに小麦粉と塩を混ぜ、卵と水を加えてよくこねる。なめらかになったら丸めてラップをかけ、室温で30分休ませる。
2
【餡作り】ひき肉と玉ねぎのすりおろし（水気を絞る）、塩・こしょうをよく混ぜ合わせる。（加熱はしない）
3
生地を4等分し、麺棒で1〜2mm厚に薄く延ばす。1.5〜2cm四方の正方形に切り分ける。
💡
生地は薄く延ばすほど仕上がりが美しくなります。根気よく丁寧に作業してください。
4
各正方形の中央に餡を少量（米粒1〜2粒分）のせ、四隅を中央に向かって集めてつまんでしっかり留める。
5
塩を加えた湯でマントゥを5〜7分茹でる。水面に浮いてからさらに1〜2分茹でたら引き上げる。
6
【ヨーグルトソース】ヨーグルトにすりおろしニンニクと塩を混ぜておく。
7
【スパイスバター】バターを小鍋で溶かし、スモークパプリカとドライミントを加えて弱火で1〜2分炒める。
8
器にヨーグルトソースを敷き、茹でたマントゥを盛り付ける。スパイスバターをかけ、お好みでチリフレークをちらして完成。
コツとヒント
- ▶餡は入れすぎると包みが破れます。米粒1〜2粒分という少量が正解です。
- ▶マントゥが固まらないよう、成形後は打ち粉をして間隔を空けて並べてください。
- ▶茹でる前の状態で冷凍保存できます。食べるときは凍ったまま沸騰した湯に入れ、8〜10分茹でてください。
よくある質問
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