トルコ料理
トルコ風ムサカ（なすと挽肉のオーブン重ね焼き）
ギリシャのムサカと似て非なるトルコ版。ベシャメルソースは使わず、トマトベースのスパイシーな挽肉ソースを揚げなすと重ねてオーブンで焼き上げます。オスマン帝国時代から続く中東・地中海の家庭料理の傑作。
90分·中級
ドルマ（ぶどうの葉の肉詰め）
Yaprak Sarması
ぶどうの葉に米と挽肉を詰めてオリーブオイルとレモンで炊くオスマン帝国由来の伝統料理。酸味のある葉とスパイスの香りが重なる、手間はかかるが忘れられない味わい。ヨーグルトを添えて食べるのが定番スタイルです。
45分
準備時間
60分
調理時間
105分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）40〜50枚ぶどうの葉（缶詰）（塩抜きのため水に浸す）
200g米（短粒米）（30分水に浸す）
300g牛または羊の挽肉
1個玉ねぎ（みじん切り）
大さじ2トマトペースト
小さじ1クミンパウダー
小さじ1パプリカパウダー
小さじ1シナモンパウダー
大さじ2ミント（乾燥）
大さじ4オリーブオイル
1個分レモン汁
適量塩・黒こしょう
適量プレーンヨーグルト（添え用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ぶどうの葉を缶から出して冷水で洗い、30分水に浸して塩を抜く。水気を拭いておく。
2
米、挽肉、玉ねぎ、トマトペースト、全スパイス、ミント、オリーブオイル大さじ2、塩こしょうをボウルに入れてよく混ぜる（生のまま混ぜる）。
3
ぶどうの葉を1枚広げ、葉脈側を上にして置く。スプーン山盛り1杯のフィリングを葉の下部に置き、下を折り上げ、両側を折り込み、くるくると巻く。きつく巻きすぎない（米が膨らむ）。
💡
巻きが緩いと崩れ、きつすぎると葉が破れる。中くらいの力加減が大切。
4
厚手の鍋の底にぶどうの葉数枚を敷く。ドルマを継ぎ目が下になるよう隙間なく並べる。2段になる場合も同様に並べる。
5
レモン汁と残りのオリーブオイルを回しかける。ドルマが半分浸かる程度まで水を注ぎ、逆さにした皿を重しとして置く。
6
蓋をして中火で沸騰させ、弱火で40〜45分炊く。水分が吸収されて米が柔らかくなったら完成。温かくても冷めても美味しい。
💡
冷蔵庫で翌日食べると味がなじんでさらに美味しくなります。
コツとヒント
- ▶缶詰のぶどうの葉は日本のスーパーでも取り扱いが増えています。なければ柔らかいキャベツの葉で代用可能。
- ▶ヴィーガンバージョンは挽肉を省いて米に松の実と干しぶどうを加えると本場の味に。
よくある質問
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