トルコ料理
ドルマ（ぶどうの葉の肉詰め）
ぶどうの葉に米と挽肉を詰めてオリーブオイルとレモンで炊くオスマン帝国由来の伝統料理。酸味のある葉とスパイスの香りが重なる、手間はかかるが忘れられない味わい。ヨーグルトを添えて食べるのが定番スタイルです。
105分·中級
トルコ風ムサカ（なすと挽肉のオーブン重ね焼き）
Türk Musakası
ギリシャのムサカと似て非なるトルコ版。ベシャメルソースは使わず、トマトベースのスパイシーな挽肉ソースを揚げなすと重ねてオーブンで焼き上げます。オスマン帝国時代から続く中東・地中海の家庭料理の傑作。
30分
準備時間
60分
調理時間
90分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）2本なす（大）（1cm輪切り）
400g牛または羊の挽肉
1個玉ねぎ（みじん切り）
3片にんにく（みじん切り）
400gトマト缶（ホール）
大さじ1トマトペースト
小さじ1クミンパウダー
小さじ1パプリカパウダー
小さじ0.5シナモンパウダー
適量オリーブオイル
適量塩・黒こしょう
適量パセリ（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
なすの輪切りに塩を振り10分置いて水気を出す。キッチンペーパーで拭き、オリーブオイルを塗ってグリルまたはフライパンで両面に焼き色をつける。
💡
なすをしっかり焼くことで余分な油を吸わず、香ばしさが増します。
2
フライパンにオイルを熱し、玉ねぎを炒める。透明になったらにんにく・挽肉を加えて炒める。
3
挽肉に火が通ったらトマトペースト、トマト缶、クミン・パプリカ・シナモンを加える。中火で15分煮詰め、塩こしょうで味を整える。
4
オーブンを180℃に予熱。耐熱皿になすの半量を敷き、挽肉ソースをのせ、残りのなすで蓋をする。
5
180℃のオーブンで30〜35分焼く。表面が少し乾いてきつね色になったら完成。パセリを散らして盛り付ける。
コツとヒント
- ▶ラム挽肉を使うと一段と本場の風味に近づきます。
- ▶ヨーグルトをかけて食べるのがトルコ流。爽やかさが増してよく合います。
- ▶翌日温め直すと味がなじんでさらに美味しくなります。
よくある質問
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