インド料理
ダム・ビリヤニ（スパイス香る重ね炊き芳香米）
ムガル帝国由来の宮廷料理。スパイスでマリネした鶏肉と半茹でのバスマティ米を重ね、密封して蒸らす「ダム」技法で炊き上げます。サフランとスパイスが織りなす香りと、層になった盛り付けが圧巻の一皿です。
100分·上級
タンドーリ・チキン（本格インド風スパイスチキン）
Tandoori Chicken
ヨーグルトとスパイスに一晩漬け込み、高温で焼き上げるインド料理の代名詞。本来はタンドール窯で焼くが、オーブンとグリルで本場に迫る香ばしさを再現できます。鮮やかな赤みとスモーキーな香りが食欲をそそります。
20分
準備時間
35分
調理時間
55分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）8本鶏もも肉または手羽元（皮なし。深い切り込みを入れる）
200gプレーンヨーグルト（無糖）
大さじ1.5タンドーリマサラ（市販品でOK）
小さじ2クミンパウダー
小さじ2コリアンダーパウダー
小さじ1パプリカパウダー（赤色用）
小さじ1ターメリック
小さじ1カイエンペッパー（辛さに合わせて調整）
小さじ1ガラムマサラ
大さじ1レモン汁
大さじ1生姜（すりおろし）
3片にんにく（すりおろし）
適量塩
大さじ1サラダ油
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鶏肉に深い切り込みを3〜4本入れ、塩とレモン汁を揉み込んで10分置く。
💡
切り込みを深く入れるとマリネが染み込みやすくなります。
2
マリネを作る：ヨーグルトに全スパイス・生姜・にんにく・油・塩を混ぜる。鶏肉にしっかり揉み込み、ラップして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬ける。
3
オーブンを最高温度（240℃以上）に予熱。網の上に鶏肉を並べ、下にアルミホイルを敷く。
4
25〜30分焼く。途中で一度裏返し、表面のマリネが少し焦げるくらいが本場の味。
💡
焦げ目がつくのが本場風。少しチャーした部分がスモーキーな香りの源です。
5
仕上げにオーブンのグリル機能で3〜5分強火をあて、表面をカリッと仕上げる。レモンとスライス玉ねぎ、ミントチャツネを添えて完成。
コツとヒント
- ▶タンドーリマサラがない場合はクミン・コリアンダー・パプリカ・ガラムマサラで代用できます。
- ▶色を鮮やかにするには食用赤色素を少量加えるか、ビーツパウダーで自然な赤みを出すのがおすすめ。
- ▶残ったチキンはナンやサラダに乗せて活用できます。
よくある質問
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