ギリシャ料理
ツァジキ（ギリシャ風ヨーグルトソース）
ギリシャ料理のあらゆる場面に登場するヨーグルト×キュウリのソース。スブラキのディップ、ピタパンのスプレッド、野菜スティックのディップとして万能。ギリシャヨーグルトの濃厚なコクにキュウリの爽やかさ、にんにくとディルの香りが重なる。水分をしっかり絞るひと手間が、店の味に近づける鍵。
10分·初級
バジェ（ジョージア風クルミソース）
Bazhe (ბაჟე)
ジョージア料理に欠かせないクルミのコールドソース。すりつぶしたクルミにブルーフェヌグリーク・コリアンダー・唐辛子・にんにくを合わせ、ゆで汁で伸ばして作る。チキン・野菜・茹でた豆など何にでも合うジョージア版万能ソース。クルミの濃厚なコクとスパイスの複雑な香りが、素朴な料理を一気に格上げする。
15分
準備時間
40分
調理時間
55分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）400gクルミ（殻なし）
3片にんにく
小さじ1ブルーフェヌグリーク（または粉末フェヌグリーク）
小さじ1コリアンダー（粉末）
小さじ1乾燥赤唐辛子（粉末）
小さじ1マリーゴールドパウダー（省略可）
適量塩
50〜100ml冷ました湯（濃度調整用）
2枚鶏胸肉（添え用）（またはゆで野菜・豆）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鶏胸肉を塩水で茹でる（約30〜40分）。茹で汁は取っておく。
💡
茹で汁がソースの濃度調整に使えます。
2
クルミをフードプロセッサーまたはすり鉢で細かく粉砕してペースト状にする。
3
にんにくをすりおろし、クルミペーストに加える。ブルーフェヌグリーク・コリアンダー・唐辛子・マリーゴールド・塩を加えてよく混ぜる。
4
冷ました湯を少しずつ加えながらフォークで混ぜ、なめらかなソース状（ヨーグルト程度の硬さ）になるまで調整する。
💡
クルミから油分が出てきたら良いサイン。水を加えすぎず少しずつ。
5
茹でた鶏肉を切り分け、バジェソースをたっぷりかけて提供。パンを添えて。
コツとヒント
- ▶ブルーフェヌグリークはジョージア料理の要。アジア系スーパーやオンラインで入手可能。なければ通常のフェヌグリークで代用。
- ▶ソースは冷蔵で3日保存可能。野菜スティックのディップにもなります。
- ▶クルミが新鮮なほど美味しく仕上がります。
よくある質問
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55分·初級