ザアルーク（モロッコ風なすとトマトのサラダ）

【ローストなす】なすを縦半分に切り、切り口を上にしてオーブンの天板に並べる。グリルで皮が焦げて実が柔らかくなるまで20〜25分焼く。粗熱が取れたら皮から実をスプーンでかき出す。

トマトの皮と種を取り除いて粗みじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、トマト・にんにく・パセリ・パクチー・スパイス類を加えて中火で10〜20分、ソース状になるまで炒め煮する。

ローストしたなすをフライパンに加え、硬い部分はスプーンで潰しながら混ぜる。

5〜10分ほど一緒に煮て味をなじませる。塩で味を調整し、火を止める。

温かいまま、常温で、または冷やして提供する。モロッコパン（ハブズ）やバゲットを添えてディップとして食べるのがおすすめ。