カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）

ナスをフォークで数カ所刺す。ガスコンロの直火（または魚焼きグリル）で全面が黒焦げになるまで15〜20分焼く。オーブンの場合は220℃で40分。

焼いたナスをザルの上に乗せて粗熱を取る。縦に切り込みを入れて皮をはがし、中の果肉だけを取り出す。ザルに30分以上置いて水分をしっかり切る。

果肉を包丁で粗くたたく（フードプロセッサーは使わず手でざっくりと）。ボウルに移してタヒニ・レモン汁・にんにく・オリーブオイル・塩を加えて木べらで混ぜる。

味を見て塩・レモンを調整する。冷蔵庫で30〜60分冷やして味をなじませる。お皿に盛りオリーブオイル・スマック・パセリを飾る。バゲットと一緒に提供する。