フランス料理
カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）
フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。
50分·初級
ハムース（本格ひよこ豆のディップ）
Hummus (حمص)
中東から世界に広まった万能ディップ。茹でたひよこ豆・タヒニ・レモン・にんにく・オリーブオイルをフードプロセッサーで4〜5分なめらかに仕上げる。アイスキューブを加えるプロ技でクリーミーさが格段にアップ。ピタパンはもちろん、野菜スティックや肉料理の添え物まで使い道は無限大。市販品とは全く別次元の美味しさ。
10分
準備時間
20分
調理時間
30分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）1缶（400g）ひよこ豆缶（缶汁は取っておく）
60mlタヒニ（ごまペースト）（良質なものを使う）
大さじ2レモン汁（フレッシュ）
1片にんにく（すりおろし）
大さじ2オリーブオイル（＋飾り用）
小さじ1/2塩
2〜3個氷（クリーミーさのための隠し技）
適量パプリカパウダー・パセリ（飾り用）
適量ピタパン・野菜スティック（添え用）
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
【よりなめらかにしたい場合】ひよこ豆缶を20分ほど温め、薄皮を指でつまんで取り除く。この作業が最もクリーミーなハムースを作るコツ。
💡
薄皮取りは手間がかかりますが、この工程で市販品とは別次元のなめらかさになります。省略してもOK。
2
フードプロセッサーにひよこ豆・タヒニ・レモン汁・にんにく・塩・氷を入れて4〜5分、完全になめらかになるまで撹拌する。途中でオリーブオイルを加える。
💡
氷がポイント。ひよこ豆を冷やしながら撹拌することで、乳化が促進されてクリーミーになります。
3
味を見て塩・レモン・にんにくを調整する。固すぎる場合はひよこ豆の缶汁を少量ずつ加えて好みの固さに調整する。
4
深めのお皿に盛り、スプーンの背で渦を描く。オリーブオイルを回しかけてパプリカとパセリを散らす。室温でピタパンや野菜スティックを添えて提供する。
コツとヒント
- ▶タヒニの品質がハムースの味を左右します。苦みの少ない「hulled tahini（皮なし）」を選んでください。
- ▶冷蔵庫で5日保存できます。食べる30分前に室温に戻すと風味が増します。
- ▶冷凍保存も可能。解凍後は少しオリーブオイルを加えて混ぜると元の滑らかさに戻ります。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
中東料理
ファラフェル（本格ひよこ豆のコロッケ）
中東ストリートフードの代名詞。一晩水に浸けた乾燥ひよこ豆をパセリ・コリアンダー・スパイスとともにフードプロセッサーにかけ、外はカリカリ、中はふわっとした食感に揚げる。ピタパンに挟んでタヒニソースをかければ、ベジタリアンでも大満足の一品。本物のファラフェルは缶詰ひよこ豆では絶対に作れない理由も解説。
30分·中級
モロッコ料理
ザアルーク（モロッコ風なすとトマトのサラダ）
モロッコのテーブルに並ぶ「サラタ（前菜サラダ）」の代表格。燻製風味のなすとトマトをクミン・パプリカ・ニンニクで煮崩し、オリーブオイルをたっぷり絡めたペースト状のディップ。モロッコパンにつけて食べるのが最高。温かくても冷やしても美味しく、作り置きも利く万能の一品。
55分·初級
中東料理
エジプト風ムサッカ（ナスと牛ひき肉のスパイス煮込みグラタン）
ギリシャ版よりヘルシーで本格スパイシー。ベシャメルソースを使わず、ローストしたナスと牛ひき肉のスパイシーなトマトソースを重ねて焼いたエジプトの家庭料理。コリアンダーとパプリカの香りが際立つ深みのある味わいで、12人前できるのでパーティーにも最適。
65分·中級
メキシコ料理
グアカモーレ
アボカドをベースにしたメキシコの国民的ディップ。完熟アボカドにライム・パクチー・玉ねぎ・ハラペーニョを加えるだけで、濃厚でフレッシュな一品が5分で完成します。トルティーリャチップスとの相性は抜群。素材のシンプルさが料理の完成度を左右します。
10分·初級
ベトナム料理
ゴイクォン（ベトナム風生春巻き）
透き通ったライスペーパーの中に、ゆで豚・海老・米麺・ミント・レタスが美しく透けて見える。ピーナッツディップソースと一緒に食べるベトナムの国民的アペタイザー。揚げない「サマーロール」として世界中で愛され、ヘルシーで見た目も映えるPinterest不動の人気レシピ。
80分·初級