中東料理
ハムース（本格ひよこ豆のディップ）
中東から世界に広まった万能ディップ。茹でたひよこ豆・タヒニ・レモン・にんにく・オリーブオイルをフードプロセッサーで4〜5分なめらかに仕上げる。アイスキューブを加えるプロ技でクリーミーさが格段にアップ。ピタパンはもちろん、野菜スティックや肉料理の添え物まで使い道は無限大。市販品とは全く別次元の美味しさ。
30分·初級
ファラフェル（本格ひよこ豆のコロッケ）
Falafel (فلافل)
中東ストリートフードの代名詞。一晩水に浸けた乾燥ひよこ豆をパセリ・コリアンダー・スパイスとともにフードプロセッサーにかけ、外はカリカリ、中はふわっとした食感に揚げる。ピタパンに挟んでタヒニソースをかければ、ベジタリアンでも大満足の一品。本物のファラフェルは缶詰ひよこ豆では絶対に作れない理由も解説。
20分
準備時間
10分
調理時間
30分
トータル
5人前
人数
材料
（5人前）5人前
450g乾燥ひよこ豆（缶詰不可）（12〜24時間水に浸ける）
小さじ1塩
3/4カップパセリ（葉・詰め込んで）
1/2カップコリアンダー（葉・詰め込んで）
1個玉ねぎ（大）（粗く切る）
1片にんにく
小さじ2クミンパウダー
小さじ2コリアンダーパウダー
小さじ1黒こしょう
小さじ1ベーキングパウダー（揚げる直前に加える）
適量揚げ油
適量タヒニソース・ピタパン・野菜（提供用）
作り方
1
乾燥ひよこ豆をたっぷりの水に浸けて12〜24時間室温に置く。ひよこ豆が2倍以上の大きさに膨らむ。
💡
缶詰ひよこ豆を使うと水分が多すぎてまとまらずカリッと揚がりません。必ず乾燥豆を使ってください。
2
水気を切ってよく乾かす。フードプロセッサーにひよこ豆と塩を入れて15秒、粗い粒状になるまでパルスする。
3
パセリ・コリアンダー・玉ねぎ・にんにく・スパイス類を加えてさらにパルスし、ぽろぽろとまとまる生地にする。冷蔵庫で1時間休ませる。
💡
生地はまとめると崩れる程度でOK。なめらかになりすぎると揚げたときにふわっとしません。
4
揚げる直前にベーキングパウダーを加えて軽く混ぜる。クッキースクープ（大さじ1.5分）で生地を取ってボール状に成形する。
5
高めの鍋に油を2.5cm深さで注いで中火で加熱する。試し揚げ（小さな生地を入れてシュワシュワする）で温度確認。10〜12個ずつ3〜3.5分、両面がきつね色になるまで揚げる。
6
ペーパータオルに取り出す。タヒニソースを添えてピタパンに挟んで提供する。
コツとヒント
- ▶生地は冷凍保存可能。成形後に冷凍しておけばいつでも揚げたてが食べられます。
- ▶タヒニソースはタヒニ・レモン汁・にんにく・水・塩を混ぜるだけで簡単に作れます。
- ▶揚げずにオーブンで焼くとヘルシーになりますが、外のカリカリ感は揚げ版には及びません。
よくある質問
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