ペルー料理
アンティクーチョス（牛ハツの串焼き・ペルー風ケバブ）
ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。
30分·中級
ピカロネス（さつまいもとかぼちゃのペルー風ドーナツ）
Picarones
ペルーのストリートフードの王様。さつまいもとかぼちゃを練り込んだ生地を揚げてリング状に成形し、チャンカカ（黒糖）のシロップをたっぷりかけていただきます。外はカリッ、中はふんわりの食感が絶品。
30分
準備時間
45分
調理時間
75分
トータル
12人前
人数
材料
（12人前）450gさつまいも（皮をむいて茹でる）
450gかぼちゃ（皮をむいて茹でる）
1小さじアニスシード
7gドライイースト
2カップ薄力粉
1大さじグラニュー糖
適量サラダ油（揚げ油）
200gチャンカカ（黒糖・ピロンシージョ）（シロップ用）
1本シナモンスティック（シロップ用）
3粒クローブ（シロップ用）
1個分オレンジの皮（シロップ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
さつまいもとかぼちゃをそれぞれ柔らかくなるまで茹でて水気を切り、マッシュする。
2
アニスシードを少量の温水で煮出してアニス水を作る。イーストを別の温水（40℃程度）に溶かしておく。
3
マッシュした野菜・薄力粉・砂糖・アニス水・イースト液を混ぜ合わせ、温かい場所で2時間以上発酵させる。生地が2〜3倍になればOK。
💡
生地はゆるめのパン生地くらいの固さ。
4
チャンカカ・シナモン・クローブ・オレンジの皮を水1カップと合わせて煮立て、とろみがつくまで15分ほど煮詰めてシロップを作る。
5
揚げ油を170℃に熱する。濡らした手で生地をひとつかみ取り、親指で穴を開けながらリング状に油に落とす。片面2〜3分ずつきつね色に揚げる。
💡
揚げたてにシロップをたっぷりかけてすぐ食べるのが醍醐味。
コツとヒント
- ▶チャンカカは黒糖で代用できます。なければメープルシロップも美味しい。
- ▶生地を油に落とすのはコツが要ります。最初はスプーンを使うと形が整いやすい。
- ▶アンティクーチョスと合わせてペルーのストリートフードパーティーに。
よくある質問
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