アヒ・デ・ガジーナ

【チキンのゆで】大鍋に鶏肉、玉ねぎ（4等分）、ニンニク、セロリ、塩・こしょうを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火で約40分煮る。柔らかくなったら取り出し、粗熱を取る。スープは取り置く（600〜800ml使用）。

粗熱が取れた鶏肉を手で細かく裂く。

食パンを牛乳に浸して柔らかくし、クルミと一緒にブレンダーで滑らかに粉砕する。

大きな鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを10分じっくり炒める。ニンニクを加えて2分炒め、アヒアマリージョペーストとクミンを加えてさらに2〜3分炒める。

取り置いたチキンスープ600mlを加えて沸騰させる。パンとクルミのペーストを加えてよく混ぜる。弱火で10分、ときどきかき混ぜながら煮込む。

パルメザンチーズを加えてよく溶かし、裂いた鶏肉を加えて5〜10分煮る。ソースが濃くなったら出来上がり。塩・こしょうで調味する。

茹でたじゃがいもを皿に並べ、アヒデガジーナを上にたっぷりかける。半分に切ったゆで卵とブラックオリーブを飾って完成。お好みで白米を添えてもよい。