ペルー料理
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）
ペルー・アンデスのワンカヨ地方名物の前菜。茹でたじゃがいもに、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）・クリームチーズ・クラッカーで作った鮮やかな黄色のクリーミーソースをたっぷりかけた一品です。
45分·初級
アヒ・デ・ガジーナ
Aji de Gallina
ペルーを代表するクリーミーな黄色いチキンシチュー。アヒアマリージョ（黄唐辛子）、クルミ、パン、チーズで作ったリッチなソースと鶏肉を絡めた、首都リマ生まれの国民食。
30分
準備時間
60分
調理時間
90分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
1.2kg鶏もも肉（骨付き）
1個玉ねぎ（4等分（スープ用））
2片ニンニク（スープ用）
1本セロリ（スープ用）
大さじ3アヒアマリージョペースト（黄唐辛子ペースト）（輸入食材店または通販で購入可能）
5枚食パン（白、耳なし）（牛乳50mlに浸す）
80gクルミ（皮なし、粗くつぶす）
50gパルメザンチーズ（すりおろし）
1個玉ねぎ（みじん切り、ソース用）
3片ニンニク（みじん切り、ソース用）
大さじ2植物油
小さじ1クミン（パウダー）
6個じゃがいも（中）（茹でて皮をむく）
3個ゆで卵（半分に切る）
適量ブラックオリーブ（飾り用）
適量塩・こしょう
作り方
1
【チキンのゆで】大鍋に鶏肉、玉ねぎ（4等分）、ニンニク、セロリ、塩・こしょうを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火で約40分煮る。柔らかくなったら取り出し、粗熱を取る。スープは取り置く（600〜800ml使用）。
2
粗熱が取れた鶏肉を手で細かく裂く。
3
食パンを牛乳に浸して柔らかくし、クルミと一緒にブレンダーで滑らかに粉砕する。
4
大きな鍋に油を中火で熱し、玉ねぎを10分じっくり炒める。ニンニクを加えて2分炒め、アヒアマリージョペーストとクミンを加えてさらに2〜3分炒める。
💡
アヒアマリージョが入手できない場合は唐辛子粉+ターメリックで色を代用できますが、風味は異なります。
5
取り置いたチキンスープ600mlを加えて沸騰させる。パンとクルミのペーストを加えてよく混ぜる。弱火で10分、ときどきかき混ぜながら煮込む。
6
パルメザンチーズを加えてよく溶かし、裂いた鶏肉を加えて5〜10分煮る。ソースが濃くなったら出来上がり。塩・こしょうで調味する。
💡
ソースは濃いめに仕上げるのがポイント。スープを足しながら好みの濃度に調整してください。
7
茹でたじゃがいもを皿に並べ、アヒデガジーナを上にたっぷりかける。半分に切ったゆで卵とブラックオリーブを飾って完成。お好みで白米を添えてもよい。
コツとヒント
- ▶アヒアマリージョペーストはペルー料理の要。輸入食材店やオンラインショップで入手できます。
- ▶じゃがいもは茹でたものを使いますが、フライドポテトにするとさらにコントラストが楽しめます。
- ▶ソースは一晩寝かせると味がなじんで更に美味しくなります。
- ▶余ったソースはパスタやご飯にかけても美味しいです。
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