ペルー料理
ピカロネス（さつまいもとかぼちゃのペルー風ドーナツ）
ペルーのストリートフードの王様。さつまいもとかぼちゃを練り込んだ生地を揚げてリング状に成形し、チャンカカ（黒糖）のシロップをたっぷりかけていただきます。外はカリッ、中はふんわりの食感が絶品。
75分·中級
アンティクーチョス（牛ハツの串焼き・ペルー風ケバブ）
Anticuchos de Corazón
ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。
20分
準備時間
10分
調理時間
30分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）600g牛ハツ（または牛もも肉・鶏もも肉）（3cm角に切る）
3大さじアヒ・パンカペースト（または韓国唐辛子）
4片にんにく（すりおろし）
2大さじ赤ワインビネガー
1大さじサラダ油
1小さじクミン
1小さじオレガノ（乾燥）
適量塩・黒こしょう
2本とうもろこし（輪切りにして茹でる（付け合わせ））
4個じゃがいも（茹でる（付け合わせ））
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛ハツを使う場合は余分な脂肪と血管を取り除き、3cm角に切る。流水でよく洗って水気を拭く。
2
アヒ・パンカペースト・にんにく・赤ワインビネガー・油・クミン・オレガノ・塩こしょうを混ぜてマリネ液を作る。肉を加えて最低3時間（できれば一晩）冷蔵庫で漬ける。
💡
長く漬けるほど味が深まる。一晩漬けるのがベスト。
3
串（金串または竹串）に肉を刺す。竹串は30分水に浸けておく。
4
グリルまたはグリルパンを強火で熱し、串を並べて片面3分ずつ焼く。焦げ目がついたら美味しい証拠。
💡
強火で短時間が鉄則。じっくり焼くと硬くなる。
5
茹でたじゃがいも・とうもろこし・アヒソースと一緒に盛り付けて提供する。
コツとヒント
- ▶アヒ・パンカは燻製の香りが特徴のペルー産唐辛子。輸入食材店またはオンラインで入手可能。
- ▶牛ハツが手に入らない場合は牛もも肉や鶏もも肉で代用できます。
- ▶ペルーでは冷えたビールやピスコサワーと一緒に楽しみます。
よくある質問
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